Espinacas con garbanzos

 Hoy vamos a cocinar un plato muy sano y tradicional.

Se necesita:

-Espinacas frescas o congeladas.

-Garbanzos

-Vinagre

-Pimentón dulce

-Cominos

-Ajos

-Cebolla

Pan del día anterior.

-Sal

En una sartén grande se fríen varios dientes de ajo y una cebolla

En otra se fíen unas rebanadas de pan y un par de dientes de ajos enteros.

Mientras tanto se ponen a hervir las espinacas y los garbanzos que ya hemos dejado una noche en remojo.

En la sartén grande, una vez dorados el ajo y la cebolla se le añade el pimentón .

En un bol se pone el pan frito con sus ajos, un chorrito de vinagre, los cominos ( un pellizco) y se le añade una poca de agua de haber hervido las espinacas. Se tritura con la batidora de mano.

En la sartén grande se añaden las espinacas , se remueven y se dejan que se queden sequitas y luego se le añade el contenido del bol.

Se dejan un rato al fuego y se apartan cuando tengan el espesor que nos gusta.

Revuelto de ajetes

Este es un plato que me gusta mucho, es superfácil de preparar e ideal como primer plato o para una cena.

Ingredientes:

-Un tarro de ajetes en conserva. (En este caso eran frescos, solo hay que quitarles la parte de abajo y hervirlos)
-huevos
-gambitas peladas ( se puede sustituir por tiritas de salmón ahumado o anchoas)
-unos cuantos dientes de ajo.
-aceite de oliva
-taquitos de jamón
-sal

Elaboración:

Se frien en una sartén los ajitos partidos a ruedas y los ajetes. Hay que escurrirlos bien antes.
Se le añaden los huevos batidos con la sal, los taquitos de jamón y las gambitas y se deja que el huevo se cuaje removiendo un poco.

EMPAREDADOS DE BERENJENA

Tenía una berenjena que había que gastar ya. Asi pues se lava, se seca y se parte a rodajas no muy finas.
Se cortan a pedacitos unas lonchas de bacon. Se pone en un bol junto con carne de pollo y pavo y se mezcla. Se añade sal, ajo triturado y jenjibre.
Se prepara una sartén grande con poco aceite. La fries aplastándola como una superhamburguesa.
Las rodajas de berenjena se pasan por harina y se frien.

En una fuente apta para horno de pone una rodaja de berenjena, carne y se tapa con otra rueda.
Una vez listas se preparan lonchas de queso. Se corta el queso a tiritas y se coloca encima.
Se meten en el horno justo para gratinar y listo.

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

Receta facilita de hacer para un aperitivo o una cena.

Ingredientes:
-Una lata de corazones de alcachofa
-una latita de anchoas
-dos dients de ajo
-mayonesa.
-aceite de oliva

Preparación:
Se frien en una sartén dos dientes de ajo partidos a ruedecitas con las alcachofas una bien escurridas con muy poco aceite.
Una vez doradito se saca y se le pone encima la mayonesa y las anchoas.

Están riquísimas y se hacen en un pis pas.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas
- 3 huevos duros
- 1 huevo (este crudo)
- atún
- tomate
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- harina
-pan rallado

Preparación:
-Pon a hervir un olla de agua con un poquito de sal y cuece las patatas sin pelar hasta que se ablanden. Pinchalas de vez en cuando con un tenedor para ver si están listas. Una vez blandas, se pelan y se aplastan con un tenedor hasta que te quede un puré.

Divide el puré de patatas en porciones del tamaño de una patata (como un puño con forma de croqueta grande) y rellenalas con la mezcla de atún, tomate y huevo duro, como para huevos rellenos (para rellenarlas, te ayudas con una cucharita pequeña y luego tapas el agujero con el puré). Pasa las “patatas” por huevo batido, harina y pan rallado y fríelas en aceite muy caliente hasta que queden doradas.
El relleno pude ser también de carne picada sofrita con cebollita , ajo y salpimentada.
También se pueden rellenar de una mezcla de bacalao desmigado y gambitas peladas sofrito con un poco de aceite y el caldito de haber hervido las cabezas de las gambas.
En fin, cualquier variante que os guste para el relleno.


He cambiado el rellano por verduras: puerro, ajo, cebolla, zanahoria y coquillo( calabacín) y carne picada de cerdo.
Tenía preparado pimiento pero al final decidé no ponerle.

Se parte la verdurita en juliana. Mientras he puesto a cocer dos patatas grandes con su piel limpia.

Mientras cuecen las patatas he frito la verdurita a fuego lento.
Despues he añadido la carne picada , sal y pimienta. Y una vez rehogado he añadido un chorrito de buen vino fino de Moriles.

Las patatas ya cocidas que se pelan con solo tirar de la piel.
Con un tenedor he triturado la patata.
Se da forma y se pone la masa encima.
La segunda me ha sido más fácil hacerla en la mano. Formar un canastillo con la patata y rellenar, solo poner más patata encima para tapar.
Han salido cuatro bien grandes. Con el relleno que ha sobrado tengo para unos macarrones.
Se rebozan en huevo y pan rallado.

Se frien. La he partido por la mitad para que veais como queda.
Y de sabor están riquímas.

ROLLITOS DE CALABACÍN CON CARNE

Hoy mi hermano nos ha regalado un coquillo o calabacín enorme ( mirad el tamaño al lado de un vaso de agua) que a su vez le han regalado a él. Entramos en época de regalos de verduras y hortalizas jeje y cuando tienes excedentes nos los vamos pasando.
Por lo tanto he mirado a ver que podía hacer para ir gastándolo.
Me encanta improvisar con lo que hay por el frigo.
Como aún ha sobrado haré gazpacho de cabacín y pepino ( que los de atrás también venían en el lote).
También tenía salchichas de pollo frescas. Así que le quité la piel que se corta muy facilmente y sale enseguida. Y la puse en un bol.
Le he añadido perejil fresco, una pizca de pimienta negra y ajo molido, muy poco, porque ya llevan su propio aliño. Y he rociado con vino blanco de Moriles, por supuesto.
He cortado a la mitad el coquillo. Y tiras tiras a lo largo. Las que me salieron más feas las corté a trocitos.
Las he frito en una sartén grande. las saqué y aparté. Luego eché la carne. Añadí el coquillo picado, coloqué lonchas de bacon ahumado extendido.
Encima la loncha de coquillo ya frito y la carne picada. Se enrollan sobre si mismas y se pillan con unos palillos.
Como se trataba solo de dorar el bacon los puse en la bandejita del horno eléctrico que usamos normalmente de tostadora.
Se emplatan y se acompañan de pimientos fritos.

HABICHUELILLAS "ENTOMATÁS"

Ingredientes:
Habichuelillas frescas y pequeñitas.
ajo
cebolla
pimiento verde
tomate
chorizo
aceite de oliva
sal ( a gusto)

Preparación:
Se hierven las habichuelillas. Se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y bastante tomate. Se le añaden las habichuelillas y el choricillo ( de los pequeños) y se dejan hervir hasta que se consume el agua de la cocción y se quedan así:

HABICHUELILLAS SENCILLAS

Una receta muy sencilla, sana y rica.
Ingredientes:
-habichuelillas ( judías verdes)
-cebolla
-ajos
-pimientos rojos secos ( ñoras)
-pan
-huevo
-sal
-aceite
-chorizo (opcional).

Preparación:
Se cuecen las habichuelillas y se apartan.
Mientras se pica cebolla y unos ajos en grueso. Se sofrien.
Se cuecen las ñoras y se les quita la carne dejando solo la piel, que se tira.
En un mortero se pone ajo, sal gorda y las ñoras. Se añaden unas rebanadas de pan frito y se maja bien.
En la sartén del sofrito de cebolla y ajo de vierte el majado y las habichuelillas y se remueven bien.
Se pueden poner unos chocillizos para hacer el plato más contundente.
Se bate un huevo y se deja cuajar mientras se mueve bien.

PISTO (aquí no se tira nada)

Hoy ha tocado hacer repaso a la verdura del frigo. He sacado aquello que ya no estaba vistoso y he hecho un pisto para no tener que tirar nada, que después da mucha pena.

Ingredientes:

-berenjenas
-cebolla
-ajos
-pimiento
-tomate.
-sal .

Siempre lo acompaño de un huevo frito, pero eso ya son costumbres.
Simplemente cortar en trozos no muy pequeños toda la verdura, poner en una sartén con aceite de oliva y a fuego lento.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: -pimientos verdes redonditos y tiernos. 

-ajos

 -cebolla 

-pimienta

 -una hoja de laurel

 -sal 

-clavo

 -nuez moscada

 -vino blanco.

 -carne de cerdo 

-carne de pechuga de pollo

 -jamón serrano picadito. 

-azafrán 

-perejil 

-huevos 

-pan rallado  

Preparación: Se pica la carne y se hace la mezcla a gusto.(En casa hacemos tres partes, una de carne de cerdo, otra de pechuga de pollo y la otra de jamón serrano) Se le añade el jamón serrano picado en la picadora, el perejil, la pimienta y casi mejor que ninguna sal porque el jamón ya está salado y ajito triturado, los huevos y un poquito de pan rallado hasta que tenga la consistencia que deseamos. Se limpian los pimientos, se le quita la parte de arriba y las pipillas. Si se meten antes en el congelador se quedan rígidos y se rellenan muy bien. En una sartén se frie una cebolla picadita y ajos en aceite de oliva. Se le añade una hoja de laurel, un clavo de comer, nuez moscada y azafran. Se ponen los pimientos que se doren un poquito por todos lados y cuando están listos se pasa el sofrito a la olla y los pimientos. Se le echa un chorro de vino, se deja que se reduzca. Se le añade una poca de agua y se deja hervir. Así queda la salsa y el corte.

REVUELTO DE CEBOLLINOS Y ANCHOAS

He mirado en el frigo a ver que había y he improvisado este revuelto que estaba riquísimo.

Ingredientes:
-cebollinos congelados
-una latita de anchoas
-ajos
-huevos
aceite

Preparación:
Se cortan los cebollinos a trocitos, y unas rodajas de ajo. Se le añaden las anchoas y despues de refritito todo se le pone el huevo batido.

BERENJENAS EN SALSA

Ingredientes:

-Una berenjena grandecita.
-ajos
-cebolla
-pimentón
-sal
-vino
-nuez moscada
-choricillos
-un huevo
-pan
-aceite de oliva.

Preparación:

Se corta en rodajas la berenjena, añadir sal y pasarlas por harina. Se frien.
En una sarten se frien dos dientes de ajo y media cebolla. Se le añade una cucharada de pimentón y se remueve para que no se arrebate, se le echa un chorro de vino blanco, se mueve y mientras hierve a fuego lento se le añade nuez moscada.
Se hechan las rodajas de berenjena fritas,se remueve y se le añade agua y unos choricillos.
Mientras hierve,siempre a fuego no muy fuerte se frie un diente de ajo y en ese aceite unas rebanadas de pan.
Se pasa por la minipimer el pan frito y el diente de ajo.
Añadir esto a las sartén y remover.
Se bate un huevo y se le pone también y se mueve hasta que cuaje.

Se queda una salsa espesa y riquísima.