Rollitos de bacon ahumado.

Lo primero pedir disculpas por tener tan abandonado el blog de cocina. Apenas tengo tiempo de tener al día el de miiaturas. Tengo varias cosas atrasadas que poner, así que empiezo por estos rollitos que están de pecado.
En el paso a paso se ve claramente lo sencillos que son de hacer.

Para aperitivos, para una cena...
Ingredientes:
Lonchas de bacon ahumado, sabanitas de queso, gambas peladas y huevo y pan rallado para el empanado.

 

Boquerones en vinagre

Es un apertivo que me encanta.

Ingredientes:
-Boquerones frescos y grandecitos.
-sal
-ajos
-cebolla
-peregil
-vinagre de vino
-aceite de oliva

Elaboración:
Se limpian los boquerones y se dejan los lomos limpios de raspitas.
Siguiendo el consejo de mi pescadera los aliñé antes de congelarlos.
Yo les pongo sal, peregil, ajo muy picadito y unos aritos de cebolla y vinagre de vino.
Después de 24 horas se descongelan y se dejan en el frigorífico. A la hora de servirlos se rocían de aceite de oliva y se sirven con unas aceitunas rellenas.

Rollitos de habas con jamón

Se frien habas tiernas con cebolleta. Se apartan y dejan enfriar.
Se ponen unas poquitas encima de una loncha de queso y otra de jamón. Es mejor para que se lien bien poner la loncha de jamón extendida, encima la de queso y las habitas.
Se cierran con un palillo de dientes y se meten al horno unos 10 minutos.

Papajotes de lechuga y jamón

Ingredientes:

-lechuga
-ajo
-sal
-huevo
-jamón serrano
-harina de tempura

Preparación:
Se limpia una lechuga ( la de ayer era escarola) se parten las hojas y se cortan a tiritas.
Se ponen en el vaso de la minipimer y se le añade sal y dos dientes de ajo. Se tritura y se le añade un huevo, mezclándolo también.
A esa masa se le añaden daditos de jamón serrano muy pequeñitos.
Se deja reposar y al ir a freirlos se le añade la harina de tempura.

Salen esponjosos y muy ligeros. De sabor riquísimos.

Tortillitas

Me encanta abrir el frigo y ver que hay aquí y allá para improvisar algo.

Esta noche la cena ha sido de tortillitas de :

- salmón ahumado a tiritas.
-alcachofas de lata
-gambitas cocidas
-caviar.
-huevos.
-pan de molde sin corteza.

He mezclado los ingredientes de diferentes maneras.

MORTADELA EMPANADA

Es algo que hacía mucho en mis tiempos de estudiante porque hace unas cenas muy socorridas.

A los niños les suele encantar.
Pues eso, solo es empanar las rodajas y freir.

Se pueden poner enteras o partidas por la mitad, pero que estén cortadas gorditas para que salgan jugosas.

Con lo que sobra de pan y huevo se suele hacer lo que aquí llamamos Papajotes que es el huevo batido, pan rallado, ajito, sal y perejil y frito. Es lo que hay en la foto que parece una croquetita.

ALMEJAS AL AJILLO

¿Os apetecen unas almejitas con una cerveza fresquita para abrir boca?.

Ingredientes:
-Almejas de tamaño grandecito.
-cebolla
-ajos
-guimdilla picante
-una cucharada de harina tostada o maizena
-vino blanco
-aceite de oliva
-peregil y laurel.

Preparación:
Lavar bien las almejas con sal y vinagre para queitar la arena.
En una sartén se frie la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos, se le añade la guindilla, el peregil y el laurel y la sal.
SAe agrega en vasito de vino en el que hemos diluído la harina tostada o la maicena y se vierte al sofrito. Se ponen las almejas y se tapa.
Se dejan hervir a fuego lento hasta que abran y se quitan las que no estén abiertas.

CARACOLES CON CALDITO

En realidad es como se ponen en esta zona. Llegando Semana Santa no hay bar o restaurante que se precie que no lo tenga a diario.
Por las tardes es casi norma salir a una terracita a tomar un vaso de caracoles con su cervecita !puro placer de dioses!.
La temporada dura unos dos meses porque estos caracoles los crian a propósito, no como antes que salíamos después de una tormenta al campo a coger caracoles ...pero no me iré por las ramas.

Los caracoles se compran de los pequeños (los gordos son para guisos y están más duros).
Lo malo del asunto llega cuando hay que limpiarlos. En casa se dejan en la malla donde los compramos para que no se escapen y se llena uno de los senos del fregadero de agua, se introducen allí, se mueven mucho y empiezan a soltar la caquita y las babas. De allí se pasan al otro seno y se hace igual, osea que hay que darles muchas aguas para que queden bien limpios. Eso es fundamental y la peor parte porque hay quién es incapaz de lavarlos. En la última se le le añade sal y vinagre y se terminan de limpiar bien.

Cuando están limpios y ya no sueltan nada se pone una olla con agua y se pone a calentar, cuando está un poco caliente se echan los caracoles, como el agua está solo caliente los caracoles intentarán escaparse ( esta parte es para mi la peor, me dan penita) así que cuando están todos un rato en el agua están del todo fuera del caparazón, es el momento de poner el fuego al máximo y ya se quedan siempre fuera.
Ahora se dejan hervir un poco y se le quita la capa superior de espuma que soltarán.
Se le añade sal, bastante yerbabuena y guindilla según nos guste el picante.
Se dejan ya a fuego lento una media hora o 45 minutos y listo.

Se sirven en un vaso, con su caldito, un palillo de dientes y una cuchara.
Creo que está claro porqué.
Se debe tomar bien caliente y con una cerveza fria el contraste es estupendo.

MEJILLONES ADOBADOS Y FRITOS

Ingredientes:
-Mejillones congelados ( de los que venden crudos y sin cáscara)
-Vinagre
-Vino blanco de Moriles
-ajo
-orégano
-tomillo
-pimentón
-harina
-levadura
-colorante (azafrán)
-sal
-aceite para freír
-palillos de dientes

Preparación:
Ponemos los mejillones ya descongelados en un bol y le echamos unos dientes de ajo muy picaditos, sal, orégano, tomillo, pimentón dulce, un chorrito de vino fino y cubrimos de vinagre. Mezclamos todo bien, tapamos con film transparente y metemos en la nevera unas cuantas horas para que se empapen de sabor.
Cuando los vayamos a hacer los ponemos sobre papel absorbente para secarlos.

Se hace la pasta para rebozarlos con cuatro cucharadas colmadas de harina, una cucharadita de levadura, una pizca de colorante amarillo y una pizca de sal hasta hacer una masa consistente y espesita. Dejamos reposar un ratito para que la levadura haga su efecto.

Mientras tanto, pinchamos en un palillo los mejillones de dos en dos (por la parte más gruesa para que no se rompan) y enharinamos.

Mojamos en el rebozado y freímos en abundante aceite muy caliente. En cuanto lo echemos les damos la vuelta, para que se hinche bien por todos lados. Escurrimos sobre papel absorbente.

CROQUETAS CASERAS

Se espera, como yo he hecho jeje a hacer cocido.

Se aparta " la pringá" ( la morcilla no). Costillas y rabo de cerdo, carne de ternera, tocino blanco y entreverado, hueso de jamón...
Se frie cebolla muy picadita, ajo y un poco de perejil.
Se pica la prigá en la picadora y se pone en una sartén grande, se le añade el sofrito anterior y caldo del cocido ( sino hay se le puede poner leche) y harina tostada previamente para hacer la bechamel y se mueve hasta que queda así.
Esta vez como tenía mucha carne no lo hemos hecho, pero otras veces cuando se llega a ese punto se le añaden trocitos de jamón serrano en cuadraditos pequeños, para encontrar tropezones.
Se "lían" , se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se ponen en una bandeja y se comen ese día fritas o se congelan para ir gastando como es el caso, que salieron todas estas.

SALCHICHAS CON REBEQUITA

Ingredientes:
-salchichas
-huevos
-sal
-lonchas de queso.

Preparación:
He hecho dos tortillas francesas de un solo huevo para que salieran muy finitas.
Despues las he cortado en tiritas y las lonchas de queso también.
Y las he envuelto en las salchichas.
El queso se ha fundido porque las salchichas estaban calientes y la tortilla también.

BROCHETITAS IMPROVISADAS

Pues eso, que para abrir boca basta abrir el frigo e improvisar con lo que hay en ese momento: salchichas, bacon ahumado, aceitunas, queso...

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:
-bacalao desalado y desmigado.
-sal
-ajo
-cebolla
-leche
-huevos
-harina y levadura ( en este caso usamos tempura)
-peregil

Preparación:
Se baten unos huevos (depende de la cantidad de bacalao) y se le añade leche fria, sal, ajos picados, cebolla muy picadita y peregil.
Se pone harina con levadura o tempura como en este caso, se mueve muy bien y se frien en aceite de oliva.

BOCADITOS DE ATÚN

Es una mezcla entre sanjacobo de jamón y queso y las típicas empanadillas de atún y tomate.

Además me ha servido para gastar el jamon cocido que quedó ayer de las otras recetas pue hice.

Creo que con las fotos basta.

CORONITAS BICOLOR

Este entrante es un plato udeado para el primer concurso de cocina del Forito.
Lo que más trabajo me costó fue inventarme un nombre lo demás ha sido a mi estilo, inventandome las cosas sobre la marcha, después de descartar cosas sofisticadas y complejas. Por lo menos es solo mío.
Coronitas bicolor.

Ingredientes:
-arroz
-aceite de oliva
-sal
-tomate frito
-salmón ahumado
-anchoas
-tomatitos
-aceitunas rellenas de pimiento
-alcaparras.

Preparación:
Se hierve el arroz con sal a gusto. Se lava para que quede suelto y sin almidón.Se frie la mitad con un poco de aceite de oliva. La otra mitad se frie y se " colorea" con un poco de tomate frito.
Se pone en un molde poniendo una capa de cada color. Para la segunda invertí el orden de los colores.
Se rellenan de salmón ahumado una y de anchoa otra y se decora.
Y se termina adornando con unas banderillas de tomatito, anchoa, alcaparra y aceituna rellena.

PIRULETAS DE LANGOSTINOS

El otro día vi hacer esta receta en España directo. Y visto y hecho.

Es muy fácil y están riquísimas. Nos han gustado mucho.
Pensé pincharlas en algo o presentarlas de forma bonita, pero por poco si llegan a la mesa

Ingredientes:
-Langostinos sin cocer.
-sal
-ajo
-peregil
-tempura

Preparación:
Se pelan los langostinos. Con las cabezas y demás cocidos sale un caldo estupendo para poner en un arroz con mariscos, así que congelado está.

Se ensartan en un palillo de brocheta de forma que quede redonda.
Se salan y rocían ajo y peregil muy picaditos.
Se pasan por tempura y se frien.

Exquisitos de verdad.
El color es del langostino fresco sin cocer, en cuanto se frie se ponen blancos y naranjitas.