Boquerones en vinagre

Es un apertivo que me encanta. Supongo que todas los haceis así.

Ingredientes:
-Boquerones frescos y grandecitos.
-sal
-ajos
-cebolla
-peregil
-vinagre de vino
-aceite de oliva

Elaboración:
Se limpian los boquerones y se dejan los lomos limpios de raspitas.
Siguiendo el consejo de mi pescadera los aliñé antes de congelarlos.
Yo les pongo sal, peregil, ajo muy picadito y unos aritos de cebolla y vinagre de vino.
Después de 24 horas se descongelan y se dejan en el frigorífico. A la hora de servirlos se rocían de aceite de oliva y se sirven con unas aceitunas rellenas.

BOQUERONES EN SALAZÓN (ANCHOAS)

Se limpian los boquerones, que sean grandes y dejarlos en filetes. Congelarlos al menos 72 horas, para evitar el anisakis.

Descongelarlos, enjuagarlos y secarlos un poco con papel de cocina.

En un recipiente se hace una cama de sal gorda, colocar encima capas de anchoas y repetir la operación hasta terminar la última capa con sal.
Colocar peso encima y dejar unas 24 horas.
Sacar y quitar toda la sal, lavandolas con agua fría y secándolas con papel absorbente.
Colocarlas en un tupper unas al lado de otras y cubrirlas con un buen aceite de oliva virgen. Dejar reposar un buen rato, mejor de un día para otro y guardarlas en la nevera.

Duran varias semanas en el frigo.

BOQUERONES EN ADOBO

Otro plato que en mi casa se pone mucho y que está riquísimo.

Ingredientes:
-boquerones.
-sal.
-Pimentón.
-Orégano.
-ajos .
-1 hoja de laurel.
-Vinagre.
-Aceite.
-Harina para freír pescado

Preparación:
Normalmente los adobo por el día anterior para comer al día siguiente.

Limpiamos los boquerones abriéndolos y quitándoles la espina central, los vamos poniendo en un cacharro por capas y salamos cada una de éstas. Ponemos una hoja de laurel, los ajosy el orégano.
En un vaso se pone en vinagre y el pimentón y se diluye bien y entontes rociamos encima de los boquerones y hacemos que entre bien por todos sitios.
Cuando vayamos a freirlos escurrimos bien, pasamos por la harina y los freímos en abundante aceite caliente.

ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES

Ingredientes:
-Un kilo de boquerones frescos
-huevos
-pan rallado
-ajos
-peregil
-azafran
-sal

Elaboración:
Se arreglan los boquerones quitándoles todas las raspitas y dejando los lomitos abiertos, esta es la parte laboriosa. Despues se frien un poco, muy poco y se apartan,
En un mortero se ponen unos dientes de ajo, uno, dos...al gusto, y se añade sal y peregil. Se machacan y se van añadiendo los boquerones que tienen que quedar bien triturados. Se le pone azafran, unos hilitos y 5 huevos crudos. Se mezcla todo y se le añade después pan rallado para dar más consistencia a la masa.

Se pone una cacerola con agua al fuego, cuando rompe a hervir se le añade la sal y unos ajos a ruedecitas .
Mientras hierve lentamente se le añaden las albóndigas y se dejan hervir un rato, poco, porque la masa es muy tierna.
Se aparta del fuego para que el caldo no esté muy caliente y se le añaden dos yemas de huevo batido y se mueve. Es importante que el agua no hierva porque sino las yemas se cuajarían y se trata de que queden diluidas formando un caldito amarillo.

Este plato es el que se hace en mi casa desde siempre el Viernes Santo.

BOQUERONES AL LIMÓN ( II )

Buscando en internet he visto esto en Mundorecetas que es otra variante de mis boquerones al limón.

Estos llevan:
1 hoja de laurel
1 ajo picado
El zumo de 1 limón
y rebozados en tempura.

BOQUERONES AL LIMÓN

Ingredientes:
boquerones
limon
sal
harina

Preparacion:
poner los boquerones macerando con el limón durante un par de horas y una vez que se vaya a freir se le añade la sal.
Se rebozan en harina.

Superfáciles y están riquísimos.

Los de la foto son rebozados en harina, sal, levadura y azafrán ( colorante)