CALLOS A MI MANERA

Ingredientes:
-callo 2 kilos
-manitas, 6 manitas.( Esto suelta mucha gelatina para la salsa)
-azafrán en rama ( como no da mucho color añadí colorante también)
-cinco dientes de ajo enteros
-una rama de yerbabuena muy generosa.
-peregil, un buen puñado.
-cornetilla picante.
-aceite
-sal
-2 hojas de laurel
-vino blanco
-chorizo
-morcilla
-un pedazo hueso de jamón serrano.

Preparación:
Se lavan bien. Se les da un hervor y ese agua se tira. Se vuelven a poner en la olla.
Se le pone aceite de oliva y se le añaden todos los ingredientes: ajos, sal, yerbabuena, peregil, laurel, aceite...y se sofrie un poco. Se le añade después un vasito de vino y cuando hierve un poco se le añade agua y se cierra la olla rápida.
La morcilla hirvió un rato y la sacamos para que no se desbaratara porque estaba fresca y muy tierna.
En la foto estaba recién sacada y aún no había cuajado.
No hay que olvidar tener el día que se haga, un buen pan para mojar en la salsa, que es lo mejor.
La hemos tenido como una hora en la olla rápida.

FASEDURA

Esto lo hacía mi abuela la valenciana. Mi madre aprendió a hacerla de ella porque a mi padre le encantaba.

Yo me vuelvo loca por una paella con fasedura. Lo malo del asunto es que hasta hace un año o así vendían sangre fresca de pollo en el mercado, en la pollería, pero ahora no y solo encontramos la que hay en Mercadona que está en bloques y que no es ni parecida.

De forma que el otro día mi madre se lo comentó a un primo suyo, que teníamos deseo de comer fasedura y que ya no había forma. El hombre, que es un alma bendita nos regaló un pollo ( tipo avatar de Galceran ) enorme y criado en el campo por ellos para su consumo propio.
Ni os cuento como era el pollo. Y lo mejor de lo mejor, venía ya muerto y desplumado, que sino me da un patatús. La sangre venía en un tarrito, las tripitas, asaduras, corazón...en otro.
Osea que ese día fue fiesta mayor.
Los menudillos que les llamamos a las tripitas, bien limpias, lavadas con sal y vinagres y dadas la vuelta, cortadas a trocitos y bien friticas junto a las asaduritas y demás me llevaron a mi infancia cuando mi hermano y yo nos peleábamos por comérnoslas.

Y lógicamente nos faltó tiempo para hacer fasedura.

He aquí un paso a paso. Quede como documento porque en internet no he encontrado nada de como se hace.
El pollo, que no se ve en la foto lo enorme que era.

Preparamos los ingredientes:
-sangre de pollo fresca
-ajos picados
-peregil
-sal
-pimienta negra miolida
-aceite de oliva frito ( de haber frito patatas que quede limpio)
-tocino entreverado.
-jamón serrano.
-pan rallado.

Se echa la sangre en un bol, se le pica y se le añaden los ajos, el peregil y el jamón y el tocino entreverado ( como el tocino era bastante salado apenas le pusimos sal ), la pimienta, el aceite frito y el pan rallado.
Se mueve y mezcla todo bien y con la masa se hacen albondigones.
Cuando el arroz va a hervir se echan los albondigones de fasedura para que hiervan. Está riquísima.

MANITAS DE CERDO A LA DOÑA NATI

Un palto que hace mi madre y que está de diez.

Ingredientes:
-manitas, 1kilo.
-azafrán en rama
-tres dientes de ajo enteros
-una rama de yerbabuena
-peregil, un buen puñado.
-cornetilla picante.
-aceite
-sal
-2 hojas de laurel
-chorizo
-morcilla
-un pedazo de jamón serrano.

Preparación:
Se lavan las manitas bien. Se les da un hervor y ese agua se tira.

Se ponen en una olla y se le añaden todos los ingredientes menos el chorizo y la morcilla para que no se desbaraten.
Se le añade agua y se deja hervir hasta que esté tierno. Poco antes de apagarlo se le ponen la morcilla y el chorizo.
Se debe quedar una salsa espesa y gelatinosa.
Fatal para guardar la linea porque te cansas de mojar sopas.