Aquí en mi tierra se le llama pringá a la carne que lleva el cocido.
Suele ser: tocino ibérico, carne de ternera, carne de pavo o gallina, hueso de jamón, y hasta se le suele añadir oreja de cerdo o rabo. ( Lleva también el cocido morcilla pero esa no se usa para esto).
Cuando se guisa se aparta y se tritura, en casa mi padre acostumbraba a ponerle un chorrito de aceite para que se mezclara bien y sirviera de aglutinante y unas gotitas de vinagre.
Con esta mezcla parecida a un paté en la textura se pueden hacer bocadillos o untar tostadas. Es delicioso.
En casa normalmente la pringá se utiliza para hacer croquetas.
