-Un kilo de boquerones frescos
-huevos
-pan rallado
-ajos
-peregil
-azafran
-sal
Elaboración:
Se arreglan los boquerones quitándoles todas las raspitas y dejando los lomitos abiertos, esta es la parte laboriosa. Despues se frien un poco, muy poco y se apartan,
En un mortero se ponen unos dientes de ajo, uno, dos...al gusto, y se añade sal y peregil. Se machacan y se van añadiendo los boquerones que tienen que quedar bien triturados. Se le pone azafran, unos hilitos y 5 huevos crudos. Se mezcla todo y se le añade después pan rallado para dar más consistencia a la masa.
Se pone una cacerola con agua al fuego, cuando rompe a hervir se le añade la sal y unos ajos a ruedecitas .
Mientras hierve lentamente se le añaden las albóndigas y se dejan hervir un rato, poco, porque la masa es muy tierna.
Se aparta del fuego para que el caldo no esté muy caliente y se le añaden dos yemas de huevo batido y se mueve. Es importante que el agua no hierva porque sino las yemas se cuajarían y se trata de que queden diluidas formando un caldito amarillo.
Este plato es el que se hace en mi casa desde siempre el Viernes Santo.
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