Codornices a la campesina

Hacía tiempo que no poníamos codornices.

Se pone aceite en una sartén grande, se le echan cascos de cebolla grandes, varios dientes de ajos pelados, rodajas de patatas gruesas, una rama de romero, tomillo, sal y azafrán en rama y una poca de sal. Se deja sofreir a fuengo lento.

Mientras tanto en otra sartén se frien las codornices solo con un poco de sal y pimienta molida.

Se sacan y se echan a la sartén grande .
Se riega todo con un vaso de vino blanco de Moriles y se deja hervir a fuego lento para que no se consuma pronto el jugo.

Se debe quedar la carne tierna ( eso es fácil porque ya fritas como son tan pequeñas se deshacen caso) y lo demás espesito.