FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: -fideos gordos de los de agujerito. -almejas -pez de espada -choricillos -tomate -pimiento -ajos -cebolla -una hoja de laurel -sal -aceite -azafrán -vino blanco -aceite de oliva.

Preparación: Se hace un sofrito con el tomate rallado, pimiento verde, media cebolla y unos dientes de ajo. Se le añade una hoja de laurel y unos choricillos. Se sala. Se limpian bien las almejas con sal y vinagre y se le dan varias aguas hasta que sueltan la arena. Se trocea el pez de espada. Se añaden al sofrito y se le echa el azafrán y colorante, el primero da sabor, el segundo intensifica el color. Se le echa un buen chorro de vino blanco y cuando hierve se le ponen las almejas que se dejan con la tapa de la sartén puesta hasta que abren.  Se pasa a la cacerola. Se le añade agua y se deja hervir un cuarto de hora más o menos. Después se echan los fideos y se deja hervir hasta que estén tiernos, pero enteritos. Mi padre siempre decía que los fideos podían estar mal guisados pero SIEMPRE bien reposados, así que se apartan del fuego y se dejan reposar un rato antes de servir.