1 kg de cazón
1 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Agua, aceite, sal.
( Y harina de freir pescado )
Se compra un buen trozo de cazón sin piel y a ser posible cortados en dados . Se prepara un adobo majando en el mortero los ajos, el pimentón, orégano, y sal.
Se dispone el pescado en una fuente y se vierte la mezcla del mortero diluida con vinagre y se le añade la hoja de laurel. Hay quién le añade una poca de agua, sobretodo si el vinagre es muy fuerte . Se reserva en la nevera y se deja que macere una noche.
Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente.
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