Las recetas de Narán

Rabo de toro cordobés

2011-09-30T21:32:00.004+02:00

Esta es una receta típicamente cordobesa. Hace tiempo que no la poníamos en casa.

Ingredientes:

-Carne de rabo de toro

-Tomates rojos y maduros

-Pimiento verde y rojo.

-Ajos.

-Cebolla

-Unas hojas de laurel

-Harina

-Pan del día anterior

-Sal

-Pimienta negra

-Aceite de oliva virgen, a ser posible de Baena.

-Vino blanco Montille-Moriles.

Se fríe la carne, se salpimenta y se echa en una olla rápida con el laurel.

Se hace el sofrito con el tomate, los pimientos, la cebolla y los ajos. Una vez hecho se frien unas rebanadas de pan y el sofrito y el pan se ponen en el mortero para mezclarlos sin triturarlos en exceso.

Se echa el contenido del mortero a la olla, se le añade el vino y se deja hervir unos minutos, luego se cubre de agua y se deja unos 15 minutos.

La salsa debe quedar espesita y muy sabrosa.

Todas las fotos del paso a paso están aquí:

http://foritofrusler.creatuforo.com/rabo-de-toro-cordobs-tema2016.html

Codornices a la campesina

2011-06-24T12:47:00.001+02:00

Hacía tiempo que no poníamos codornices.

Se pone aceite en una sartén grande, se le echan cascos de cebolla grandes, varios dientes de ajos pelados, rodajas de patatas gruesas, una rama de romero, tomillo, sal y azafrán en rama y una poca de sal. Se deja sofreir a fuengo lento.

Mientras tanto en otra sartén se frien las codornices solo con un poco de sal y pimienta molida.

Se sacan y se echan a la sartén grande .
Se riega todo con un vaso de vino blanco de Moriles y se deja hervir a fuego lento para que no se consuma pronto el jugo.

Se debe quedar la carne tierna ( eso es fácil porque ya fritas como son tan pequeñas se deshacen caso) y lo demás espesito.

Espaguetis de mi amiga Alicia

2011-06-18T19:19:00.003+02:00

Bueno, más o menos, que ella le pone guindillas picantes en cantidades suicidas y yo eso como que no jeje.

Mi sobrino Joaquín había visto su receta y queria comer eso hoy, y como no sé negarle nada...

Más o menos he hecho mi versión y la verdad es que estaban exquisitos.
Tenía almejas y gambones. Así que piqué cebolla y ajo y lo rehogué. Las almejas las herví en una poca de agua para que hirvieran y guardé el caldito.
Las puse en la sartén y le añadí perejil y los gambones ya pelados y salpimenté.

Pelé los langotinos y con la cabeza y lo demás me fui a hervirlos para tener un buen caldo.

Colé el caldo y rectifiqué de sal. En ese caldo herví la pasta.

Mientras en la sartén añadí un chorrito más de aceite y un vasito pequeño de vino y dejé hervir a fuego muy lento hasta que se consumió.

Adañí la pasta al dente y para chuparse los dedos.

Bizcocho sin azúcar

2011-05-14T16:38:00.006+02:00

Las medidas son de un vaso que tiene capacidad de un cuarto.
La fructosa se compra en algunos supermercados o tiendas de dietética.
Si quereis hacerlo con azúcar la cantidad es el doble, porque la fructosa es mucho más dulce.

Ingredientes:

-6 huevos
-Un vaso de harina, pero que le falten dos dedos para llegar al borde.
-Medio vaso de fructosa ( azúcar de frutas )
-Rayadura de limón
-Canela molida
-Un vaso de aceite, que le falte un dedo.
-Un sobre de levadura Royal

Se separan las claras de las yemas. En un bol de mezclan los ingredientes y cuando están ligados se añaden las claras a punto de nieve.
Al horno puesto a unos 200 grados durante unos 15 o 20 minutos.
Solo así está buenísmo, pero se puede adornar si os gusta con lo que querais.

Flamencobo

2011-04-29T16:31:00.004+02:00

Este plato es un flamenquín que tiene mucho de San jacobo, y como no sabíamos como llamarlo pues le hemos bautizado flamencobo.

Ingredientes:
-Pechuga de pavo
-jamón serrano
-queso en lonchas
-ajo
-peregil
Y para el empanado: huevo y pan rallado.

Solo se aliña la pechuga con peregil y ajo muy picadito. Se extiende un filete, que normalmente siendo de pavo es grande. Se coloca encima una loncha de jamón y queso en lochas. Se enrolla y se empaña.
Así de fácil y está exquisito.

GACHAS DE MOSTO

2010-10-21T09:46:00.008+02:00

Las gachas en sus tres variedades: blancas, de café y de mosto, son típicas de hacer aquí para el día de Los Santos. Ahora se han puesto de moda las comidas "halloween" pero no hay que peder las tradiciones nuestras.

Hoy nos han regalado varios racimos de uvas y ha sido la ocasión de hacer unas gachas de mosto.
Ingredientes:
-Uvas
-azúcar
-harina de repostería
-aceite de oliva
-clavos de comer
-canela en rama y molida.
-almendras y nueces.

Preparación:
Se hace el zumo de uva. Hay quién usa el pasapurés. Yo lo he hecho en el vaso de la minipimer y colado para quitar pieles.
En una sartén con un poco de aceite se ponen dos clavos, un poco de canela en rama, nueces y almendras. (Hoy no tenía almendras a mano).
Se le añade una cuchara grande y colmada de azúcar y un poco de zumo.
La harina se pone en la minipimer con zumo para que no haga grumos y se vierte en la sartén sin dejar de mover.
El fuego siempre bajo.
Cuando han espesado se ponen en un plato y se ponen unas nueces encima y canela en polvo.

Calamares rellenos al ajillo

2010-08-21T00:43:00.007+02:00

Ingredientes:

-calamares pequeñitos
-ajos
-perejil
-sal
-guindilla
-pan
-vino blanco.

Peparación:

Se limpian los calamares y se dejan aparte las patitas que se cortan muy finas.
En una sartén se frien varias cabezas de ajos para que queden tiernos, a fuego lento.
Luego se rellenan los calamaritos con las patitas y un trozo de ajo dorado.
Se cierran con un palillo y se ponen en la sartén de haber frito los ajos y unas rebanadas de pan.
Se le añade más ajo picadito, perejil, sal y una guindilla.
Una vez frito se riega con un buen chorro de vino blanco y se dejan hervir un ratito.
El jugo de la sartén se vuelca en el vaso de la minipimer y se le añaden unas rebanadas de pan frito. Una vez triturado se añade una poca de agua y se vuelca la salsa sobre los calamares, se le añade una pizca de azafran y se deja que espese unos minutos solo.

Los he acompañado de una ensalada de lechuga, pepino y tomatitos.

Flamencas a mi manera

2010-08-17T22:33:00.008+02:00

Ingredientes:
-bacaladillas
-gambas arroceras
-sal
- (para rebozar: harina de pescado, huevo y pan rallado).
-aceite de oliva.

Preparación:
Se limpian las bacaladillas y se le quita la raspa central, se parten en dos mitades.
Se pelan las gambitas (que sean pequeñas para que no dificulten el cerrado de la flamenca).
Se salan.
Se ponen las gambitas en una de las dos mitades y se cierran y rebozan. Luego se frien. Así de sencillo.
Yo he acompañado con patatas alioli.

Huevas en tempura.

2010-08-16T12:30:00.003+02:00

Ingredientes:
-huevas de merluza
-ajo triturado
-perejil
-sal
-harina de tempura
-aceite de oliva

Preparación:
Se limpian y se le quitan las pielecillas. Se le pone sal, ajo triturado y perejil y se frien en tempura. Así de fácil.
Yo las suelo poner fritas solo con harina de pescado, pero esta es otra forma distinta y muy rica también, aunque engorda más.

ENSALADILLA DE CASA

2010-08-14T12:15:00.005+02:00

Creo que la paella y la ensaladilla son platos que en cada casa se hacen distintos.
En la mía la hacemos asi:

Ingredientes:

-patatas
-zanahoria
-aceitunas sin hueso
-pimientos del piquillo
-guisantes
-atún
-mayonesa
-huevo duro ( hoy no tenía huevos, así que ha salido sin)
Preparación:

Se hierven las patatas y la zanahoria. Cuando están tiernas se trituran.
Se mezcla el atún escurrido de aceite, las aceitunas cortadas por la mitad, los guisantes y los pimientos troceados.Se añade la patata y la zanahoria.Se decora ( hoy como no había huevo solo la he adornado con la piel de un tomate del gazpacho que estaba haciendo.)

Ensalada de pimientos con sardinillas

2010-08-14T12:09:00.004+02:00

Una ensalada que en casa se pone mucho.
Ingredientes:

-pimientos rojos
-sardinillas frescas
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre
-sal.

Preparación:

Si teneis pimientos rojos grandes , se asan al horno untados en aceite para después quitarles la piel mejor.
Yo hoy he usado pimientos de bote del Lidl. Como estaban demasiado duritos para hacer la ensalada han hervido un rato con su caldito.
Así están ya listos, pues deben quedar menos duros que para una ensaladilla u otras recetas.

Las sardinillas se lavan, se limpian y se salan. Se frien en harina de pescado.

Se cortan los pimientos en trozos pequeñitos y se les ponen sal, aceite y vinagre.

Se sirve con el pescadito sin raspa desmenuzado por encima.

Rape fresco con almejas

2010-08-06T16:05:00.013+02:00

Ingredientes:

-Un rape fresco.
-almejas
-cebolla
-ajo
-perejil
-sal
-vino blanco
-fumet de pescado
-aceite de oliva
-harina
Preparación:

Se le pide al pescadero que le quite la cabeza y la piel. En casa lo que he hecho es quitar solo la raspa central (no tiene más raspas ) y la raspa se guarda para hacer el fumet, osea, que se hierve con una poca de sal en agua.
Mientras se le quita una pielecilla que tiene.
Se pica una cebollita y 4 dientes de ajo y se ponen en la sartén con un poco de aceite. Se sala y enharina el pescado y se pone también en la sartén, a fuego medio.

Se le añade el caldo de hervir la raspa grande y medio vaso de vino blanco y cuando está hierviendo se ponen las almejas.
Se le añade perejil picado y no se deja de mecer la sartén con cuidado para que ligue la salsa.
En el vaso del vino he sacado caldo de la sartén.
En una sartén pequeñita tuesto harina y añado dos cucharadas al vaso. Se mueve bien y una vez que vemos que no hay grumos se pone en la sartén grande y se mueve todo ( cuidado que el pescado es muy tierno ) .
Una vez espesada la salsa solo hay que servir.

Dorada rellena de jamón.

2010-08-02T11:34:00.005+02:00

Ingredientes:

-Dorada.
-jamón serrano
-cebolla
-perejil
-vino blanco
-sal
-pimienta negra molida
-aceite de oliva

Preparación:

Como veis en el paso a paso de las fotos no puede ser más sencillo. Se preparan quitando cabeza y raspa central, y todas las pequeñas que se encuentren.
Se les echa sal y pimienta molida ( sal no mucha que el jamón es salado).
En una sartén se pone un poco de aceite, muy poco. Se añaden aros de cebolla, perejil y las doradas ya cerradas.
Se pone el fuego bajito y se deja que la cebolla suelte el juguito, se le añade un chorrito de vino que se puede sustituir por zumo de limón y se deja hacer.
Al dar la vuelta a la dorada tened cuidado que no se abra.
Yo lo acompañé con patatas fritas en redondo.

Boquerones en vinagre

2010-08-01T14:30:00.001+02:00

Es un apertivo que me encanta. Supongo que todas los haceis así.

Ingredientes:
-Boquerones frescos y grandecitos.
-sal
-ajos
-cebolla
-peregil
-vinagre de vino
-aceite de oliva

Elaboración:
Se limpian los boquerones y se dejan los lomos limpios de raspitas.
Siguiendo el consejo de mi pescadera los aliñé antes de congelarlos.
Yo les pongo sal, peregil, ajo muy picadito y unos aritos de cebolla y vinagre de vino.
Después de 24 horas se descongelan y se dejan en el frigorífico. A la hora de servirlos se rocían de aceite de oliva y se sirven con unas aceitunas rellenas.

Chocos en su tinta con habitas tiernas.

2010-07-22T16:15:00.009+02:00

En estos días de comer fuera, un día pos pusieron esto que yo nunca había probado. Me gustí mucho aunque yo pensaba que las habas iban a saber mucho y a estropear el plato. Nada más lejos de la realidad, porque aunque las habas no me gustan demasiado, le van de miedo a este plato y apenas dejan más que un amago de su sabor.

Además los ingredientes al ser todos congelados son fáciles de conseguir y sale bien de precio.

Ingredientes:
-Tiras de choco congeladas 1/2 kilo ( ya vienen partidas y limpias).
-habitas tiernas congeladas (Un poco más de medio cuarto)
-sal
-pimentón dulce
-vino blanco de Moriles.
-dos bolsitas de tinta de calamar ( yo las encuentro también en los congelados).
-aceite de oliva.
-tres dientes de ajo.
-una cebolla pequeña.

Elaboración:
Cada tira la he cortado a lo largo y a lo ancho tres veces. Y las he ido poniendo en la sartén, a la que he añadido los tres dientes de ajo y la cebolla cortados muy finitos. He rociado con sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva.

En el vaso he echado vino blanco de Moriles y he diluído en él las dos bolsitas de tinta.

Mientras todo va soltando su jugo y empieza a hervir. Pongo una cucharada de pimentón dulce, muevo y dejo hervir a fuego no muy fuerte. Añado el vino con la tinta.
Y las habitas. Que hierva un rato a fuego lento hasta que se consuma todo el caldito y quede espeso.
La salsita quedó espesa y riquísima y no ha quedado ni pan para esta noche, ademas está muy tierno todo. Es ideal para tapitas, para una cena o para un segundo plato.

Salmón a la plancha con limón.

2010-07-10T14:38:00.000+02:00

Es muy fácil y simple, pero delicioso.

Solo hace falta:

-salmón fresco
-sal, pimienta
-ajo triturado
-peregil
-zumo de limón
-aceite de oliva.

Salpimentamos, se rocía de ajo seco triturado, y se pone en la plancha con un poquito de aceite a fuego bajo para que se haga bien por dentro. Se va rociando poco a poco con el zumo de limón.

Se acompaña de patatas en redondo con aros de cebolla.

Solomillo relleno al jengibre.

2010-05-30T16:21:00.005+02:00

Ingredientes:

-Solomillo
-lonchas de jamón serrano
-Una cebolla grande
-varios dientes de ajo
-vino blanco de Moriles
-jengibre en polvo
-pimienta negra
-sal
-aceite de oliva virgen.

Preparación:
Como el solomillo era demasiado grande he cortado la mitad y la he dejado para ponerla como churrasco con salsa verde y la otra la he preparado así:
Se corta el solomillo con dos cortes en forma de libro, se rellena de varias tiras de jamón serrano y se vuelve a cerrar fijándolo con unos palillos de dientes.
Se salpimienta, poca sal porque no nos olvidemos que el jamón es salado.
Se pone a fuego lento en una sartén para que se haga bien por dentro con poco aceite.
Se le añade una cebolla cortada a aros, y varios dientes de ajo. Se sigue a fuego lento hasta que la cebolla está doradita y entonces se le agrega el jengibre y un vaso de vino blanco de los pequeños.
Se va moviendo y dando la vuelta a la carne para que se haga bien mientras se consume el vino.

Al final entre el jugo que suelta la carne y lo demás se queda jugoso y sabrosísimo.
Yo lo he acompañado con unas patatas fritas.

Os aseguro que estaba riquísimo.

Medallones de lomo al queso.

2010-05-16T15:53:00.007+02:00

Ingredientes:

-Medallones de lomo ( este era de dos colores que es muy tierno).
-cebolla
-ajo
-sal
-pimienta
-nata para cocinar
-tranchetes de queso.
-aceite de oliva.

Elaboración:
Se salpimenta la carne, se ponen en una sartén los medallones junto a ajos cortados grandes y cebolla en aros grandes ( se corta así para después sacarlos bien).
Cuando está doradito todo se saca el ajo y la cebolla y se pone en el vaso de la minipimer, se añade nata y lonchas de queso, según la cantidad de carne ( yo he puesto 4). Se bate y se vuelve a la sarten donde se deja unos minutos a fuego muy lento que ligue bien la salsa.

Boquerones en vinagre

2010-05-15T18:42:00.003+02:00

Es un apertivo que me encanta.

Ingredientes:
-Boquerones frescos y grandecitos.
-sal
-ajos
-cebolla
-peregil
-vinagre de vino
-aceite de oliva

Elaboración:
Se limpian los boquerones y se dejan los lomos limpios de raspitas.
Siguiendo el consejo de mi pescadera los aliñé antes de congelarlos.
Yo les pongo sal, peregil, ajo muy picadito y unos aritos de cebolla y vinagre de vino.
Después de 24 horas se descongelan y se dejan en el frigorífico. A la hora de servirlos se rocían de aceite de oliva y se sirven con unas aceitunas rellenas.

Revuelto de ajetes

2010-05-15T18:36:00.004+02:00

Este es un plato que me gusta mucho, es superfácil de preparar e ideal como primer plato o para una cena.

Ingredientes:

-Un tarro de ajetes en conserva. (En este caso eran frescos, solo hay que quitarles la parte de abajo y hervirlos)
-huevos
-gambitas peladas ( se puede sustituir por tiritas de salmón ahumado o anchoas)
-unos cuantos dientes de ajo.
-aceite de oliva
-taquitos de jamón
-sal

Elaboración:

Se frien en una sartén los ajitos partidos a ruedas y los ajetes. Hay que escurrirlos bien antes.
Se le añaden los huevos batidos con la sal, los taquitos de jamón y las gambitas y se deja que el huevo se cuaje removiendo un poco.

Rollitos de habas con jamón

2010-05-08T13:33:00.007+02:00

Se frien habas tiernas con cebolleta. Se apartan y dejan enfriar.
Se ponen unas poquitas encima de una loncha de queso y otra de jamón. Es mejor para que se lien bien poner la loncha de jamón extendida, encima la de queso y las habitas.
Se cierran con un palillo de dientes y se meten al horno unos 10 minutos.

Papajotes de lechuga y jamón

2010-03-26T20:06:00.000+01:00

Ingredientes:

-lechuga
-ajo
-sal
-huevo
-jamón serrano
-harina de tempura

Preparación:
Se limpia una lechuga ( la de ayer era escarola) se parten las hojas y se cortan a tiritas.
Se ponen en el vaso de la minipimer y se le añade sal y dos dientes de ajo. Se tritura y se le añade un huevo, mezclándolo también.
A esa masa se le añaden daditos de jamón serrano muy pequeñitos.
Se deja reposar y al ir a freirlos se le añade la harina de tempura.

Salen esponjosos y muy ligeros. De sabor riquísimos.

2010-03-18T19:14:00.003+01:00

Premio recibido por el blog de mi amiga Maria.

http://coracaodacasa.blogspot.com/

Lo comparto con los que habitualmente visitan mi blog.
Feliz primavera a todos.

Lomos de caballa al curry

2010-03-07T17:25:00.009+01:00

Ingredientes:
-Dos caballas grandes
-una cebolla
-cuatro dientes de ajo
-Dos zanahorias
-una lata de guisantes mediana.
-curry
-sal
-vino blanco
-azafrán en rama
-aceite de oliva

Preparación:
Se pica en juliana la cebolla, los ajos y la zanahoria. Se pone aceite (muy poco) y se deja a fuego lento hasta que estén doraditos.
Se colocan los lomos de caballa limpios y sin espinas, se pone sal y un chorrito de vino. Cuando se ha consumido se añade el caldo de los guisantes y se le da la vuelta a los lomos.
Todo a fuego lento. Se ve que está la zanahoria ternita y se vuelven de nuevo, se añade curry al gusto y unas hebras de azafran y se le añaden los guisantes que están muy tiernos, por eso no se ponen antes.
Se deja otro ratito y listo.

Mi primer premio

2010-03-05T20:05:00.003+01:00

Me ha hecho ilusión recibir mi primer premio a mi blog de cocina.

Gracias a mi amiga Maria que me lo ha dado.

http://coracaodaca sa.blog spot.com/

Bacalao a la vizcaína (mi versión)

2010-02-20T15:58:00.019+01:00

La primera vez que hice este bacalao fue siguiendo la receta bastante liosilla de un libro de la sección femenina bastante clásico y que mi padre me recomendó tener. Es cierto que antes era la biblia para las amas de casa.
Después lo hice a mi manera y la cosa quedó así.

Ingredientes:

- lomitos de bacalao salado
- Una cebolla grande
- 3 dientes de ajo grandes
- Un pimiento rojo
- 3 pimientos secos.
- Dos tomates que no eran muy grandes.
- Unas rebanadas de pan frito.
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación:
Se pone en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua con frecuencia, para conseguir quitar la sal sobrante. No se quita la piel del bacalao, solo las espinas.

Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva, se dora la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a perder el orgullo se añaden los ajos, el pimiento rojo y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, se coloca el bacalao para que suelte el juguito. Se saca el sofrito y se pone en el vaso de la minipimer.
Mientras se hace el sofrito cocemos los pimientos secos.

A los pimientos ya cocidos se les saca la carnecilla y se añade al sofrito.

Se friene unas rebanadas de pan que también se añaden al vaso.
Se tritura todo añadiendo un poco de agua porque queda muy espeso.

Se vuelve a la sartén y se añade el bacalao con la piel hacía abajo. Se deja hervir a fiego muy lento procurando mover sin que el bacalao se deshaga.
El bacalao va soltando a la vez jugo gelatinoso y sabor. Poco a poco la salsa queda trabada y lista para comer.

Confieso que me he zampado media barra de pan crujiente y calentito aún, mojando en la salsa .
Los pimientos secos los tenemos colgados en el trastero del patio. Voy a tardar en ponerlo porque esto es pecado, fijo.

POLLO AL AJILLO MAGGI

2010-02-14T12:35:00.003+01:00

Ayer puse el pollo al ajo.
La verdad, estaba bien, pero le faltaba algo esencial para mi, el olor. No huele y a mi me gusta que se llene la cocina del olorcillo que te abre el apetito. A mi es que me gustan las cosas muy especiadas.
Pero bueno, le pongo un 6 alto y me queda probar el de las finas hiervas.
Lo mejor es lo rápido que se hace. Solo meter en la bolsa que trae, poner el aliño, cerrar y meter una hora al horno.
No lleva grasas y es bastante ligerito, con una ensalada es ideal cuando estás a dieta.

TORTILLITAS DE GAMBONES Y BACALAO

2010-02-13T14:58:00.012+01:00

Cuando vi que aún quedandan gambones congelados, decidí gastarlos. Asi que con una bandejita de bacalao desmigado hice estas tortillitas que además estaban deliciosas.

Ya veis el paso a paso. Solo desmenuzar los gambones y mezclarlos con el bacalao desmigado.
Puse pimienta negra recién molida, ajo triturado y peregil ( sal no, porque a pesar de que el bacalao viene desalado está ya bien de sal).

También quedaban unas rebanadas de pan sin corteza que había que gastar, así que puse dos bien empapadas en leche.
Mezclé bien y añadí un huevo. Ya solo hay que preparar una poca de tempura, hacer unas bolitas con las dos cucharas y a freir.
Es mejor comerlar calentitas y crujientes. No quedó ni una.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SALSA DE QUESO

2010-02-07T15:42:00.009+01:00

Hoy tenía ganas de improvisar algo, que fuese rápido y rico, porque me he pasado la mañana podando en el patio y no tenía tiempo de la paella dominical.

Tenía un solomilla de cerdo. He abierto el frigo a ver que había y mmm ha salido esto.

La verdad es que nos ha gustado mucho, así que lo anoto para que no se me olvide repetir la receta.

Ingredientes:
-solomillo de cerdo
-sal
-pimienta negra recién molida.
-nata
-brandy
-queso en aceite del de sabor fuerte.

Tan fácil como partir en medallones el solomillo y salpimentar.
Lo he pasado por la sartén con muy poco aceite. Luego a este aceitecillo que queda le he añadido unos taquitos de queso ( con el tenedor lo he desmoronado, se hace con facilidad en este queso que es de oveja y se sabor muy fuerte y picante, como a mi me gusta) le he añadido nata y un chorro de brandy y he movido a fuego muy lento hasta que se ha evaporado el alcohol y la salsa ha ligado.
Riquísimo.

Cazón en adobo

2010-02-02T19:31:00.001+01:00

Con esta receta se puede emplear también bonito y hasta boquerones.

1 kg de cazón
1 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Agua, aceite, sal.
( Y harina de freir pescado )

Se compra un buen trozo de cazón sin piel y a ser posible cortados en dados . Se prepara un adobo majando en el mortero los ajos, el pimentón, orégano, y sal.

Se dispone el pescado en una fuente y se vierte la mezcla del mortero diluida con vinagre y se le añade la hoja de laurel. Hay quién le añade una poca de agua, sobretodo si el vinagre es muy fuerte . Se reserva en la nevera y se deja que macere una noche.
Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente.

Tortillitas

2010-02-02T19:24:00.001+01:00

Me encanta abrir el frigo y ver que hay aquí y allá para improvisar algo.

Esta noche la cena ha sido de tortillitas de :

- salmón ahumado a tiritas.
-alcachofas de lata
-gambitas cocidas
-caviar.
-huevos.
-pan de molde sin corteza.

He mezclado los ingredientes de diferentes maneras.

POLLO A LA CANELA

2010-01-29T20:05:00.000+01:00

Ingredientes:
-pollo
-una ramita de canela
-almendras
-dos hojas de laurel
-ajos
-vino blanco
-sal

Preparación:
Se tuestan unas almendras. Se ponen en el vaso de la minipimer y se le añade agua para hacer una masa espesa.
Se frie el pollo un poco y a la sartén se le añade una rama de canela, unos ajos enteros con piel, dos hojas de laurel y vino blanco. Se deja hervir un rato con un poco de agua y se le añaden las almendras. Se deja espesar.

MOLDE DE POLLO

2010-01-29T19:36:00.000+01:00

Esta receta la hizo mi amiga Patu en el Forito, y ella a su vez la tomó del blog de erdecai.
!Que cosa más rica!.

Ingredientes:
-Filetes de pollo
-Lonchas de queso
-Lonchas de Bacon
-Cebolla
-Nata líquida
-Caldo de cocido.
-Sal
-pimienta blanca
Preparación:
Se forra un molde con las lonchas de bacon. No se engrasa porque el bacon suelta suficiente.
Las tiras han de quedar por fuera para cubrir al final.
Se van alternando capas de filetes de pollo y de queso y de bacon. La pechuga se sala a gusto y se le añade pimienta blanca. La capa final que sea de pechuga.
Tapamos con las lonchas que dejamos sobresalir y se mete al horno a 200 grados durante una media hora o más.
Se hace sin tapar aunque quede churrascadita la capa de arriba de bacon.
Mientras se hace la salsa. Se corta la cebolla, se dora y se tritura con la minipimer.
Se pasa a una sartén, se le añade nata líquida y caldo de cocido ( el la receta original le puso concentrado de carne Brovil) yo le añadí también unos trocitos de queso que me quedaron. Se salpimienta y se deja reducir a fugo lento. Debe quedar espesita.

EMPAREDADOS DE BERENJENA

2010-01-28T21:45:00.000+01:00

Tenía una berenjena que había que gastar ya. Asi pues se lava, se seca y se parte a rodajas no muy finas.
Se cortan a pedacitos unas lonchas de bacon. Se pone en un bol junto con carne de pollo y pavo y se mezcla. Se añade sal, ajo triturado y jenjibre.
Se prepara una sartén grande con poco aceite. La fries aplastándola como una superhamburguesa.
Las rodajas de berenjena se pasan por harina y se frien.

En una fuente apta para horno de pone una rodaja de berenjena, carne y se tapa con otra rueda.
Una vez listas se preparan lonchas de queso. Se corta el queso a tiritas y se coloca encima.
Se meten en el horno justo para gratinar y listo.

FILETES DE GALLO CON JAMÓN

2010-01-27T19:11:00.000+01:00

Ingredientes:

-Gallos
- lonchas de jamón
-Una cebolla
-Unos dientes de ajo
-Zanahoria
-1/2 vaso de vino blanco
- harina tostada
-agua de hervir el pescado
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra

Elaboración:

Se preparan unos gallos frescos, dos de ellos se filetean y encima se coloca una loncha de jamón serrano. No se le pone sal en principio porque ya el jamón lleva bastante pero si se espolvorea con pimienta negra.
Otro gallo después de limpio se cuece en agua con sal.
Se hace un rollito con el pescado y se cierra con un palillo para que no se abran. Se colocan en una bandeja y se le añade vino blanco.
Se mete al horno unos 10 minutos a 210 o 220 grados.
Se hace mientras la salsita. Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria ( hay quién le pone puerro pero a mi no me gusta). Se sofrie con aceite de oliva y se le añade el fumet de haber hervido el gallo. Se deja que se reduzca un poco y se espesa con harina tostada.

Se emplata y se puede acompañar de una ensaladita.

EMPANADA DE SOBRASADA

2010-01-27T18:55:00.000+01:00

Una de mis empanadas preferidas.

Se extiende una lámina de masa de hojaldre, se pone una capa de verduras, otra de sobrasada y se cierra.
Abrir un agujerito en el centro de la masa " la chimenea".
Se pinta de huevo batido y se mete al horno ya caliente unos 30 minutos a 180 grados.
Es superfácil.

CINTA DE LOMO RELLENA

2010-01-27T18:37:00.001+01:00

Ingredientes:
- Cinta de lomo de cerdo
- Tortilla francesa
- Queso en lonchas
- Tiras de jamón serrano
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:
Se le hace un corte a lo largo a una cinta de lomo y se salpienta.
En el corte se van poniendo tiras de jamón serrano jamón , queso y tiras de tortilla francesa una de cada y repitiendo las veces que querais según la cantidad que querais preparar.
Se pica ajo y perejil y se añade repariéndolo bien.
Se ata con hilo de algodón para que recupere su forma y se dora un poco a fuego muyyyyy lento.

Meted la bandeja en el horno ya caliente a unos 150 grados. Y lo dejais de 20 a 30 minutos, eso varía si el horno es de gas o eléctrico.

Se puede comer como fiambre acompañado de una ensalada o si se prefiere se le puede añador una salsa a gusto.

Burritos

2010-01-27T18:26:00.000+01:00

No soy muy dada a estas comidas, pero bueno, mis sobrinos se empeñaron en que querían cenar Burritos.

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

2010-01-24T19:30:00.000+01:00

Receta facilita de hacer para un aperitivo o una cena.

Ingredientes:
-Una lata de corazones de alcachofa
-una latita de anchoas
-dos dients de ajo
-mayonesa.
-aceite de oliva

Preparación:
Se frien en una sartén dos dientes de ajo partidos a ruedecitas con las alcachofas una bien escurridas con muy poco aceite.
Una vez doradito se saca y se le pone encima la mayonesa y las anchoas.

Están riquísimas y se hacen en un pis pas.

PATATAS RELLENAS

2010-01-24T19:29:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas
- 3 huevos duros
- 1 huevo (este crudo)
- atún
- tomate
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- harina
-pan rallado

Preparación:
-Pon a hervir un olla de agua con un poquito de sal y cuece las patatas sin pelar hasta que se ablanden. Pinchalas de vez en cuando con un tenedor para ver si están listas. Una vez blandas, se pelan y se aplastan con un tenedor hasta que te quede un puré.

Divide el puré de patatas en porciones del tamaño de una patata (como un puño con forma de croqueta grande) y rellenalas con la mezcla de atún, tomate y huevo duro, como para huevos rellenos (para rellenarlas, te ayudas con una cucharita pequeña y luego tapas el agujero con el puré). Pasa las “patatas” por huevo batido, harina y pan rallado y fríelas en aceite muy caliente hasta que queden doradas.
El relleno pude ser también de carne picada sofrita con cebollita , ajo y salpimentada.
También se pueden rellenar de una mezcla de bacalao desmigado y gambitas peladas sofrito con un poco de aceite y el caldito de haber hervido las cabezas de las gambas.
En fin, cualquier variante que os guste para el relleno.

He cambiado el rellano por verduras: puerro, ajo, cebolla, zanahoria y coquillo( calabacín) y carne picada de cerdo.
Tenía preparado pimiento pero al final decidé no ponerle.

Se parte la verdurita en juliana. Mientras he puesto a cocer dos patatas grandes con su piel limpia.

Mientras cuecen las patatas he frito la verdurita a fuego lento.
Despues he añadido la carne picada , sal y pimienta. Y una vez rehogado he añadido un chorrito de buen vino fino de Moriles.

Las patatas ya cocidas que se pelan con solo tirar de la piel.
Con un tenedor he triturado la patata.
Se da forma y se pone la masa encima.
La segunda me ha sido más fácil hacerla en la mano. Formar un canastillo con la patata y rellenar, solo poner más patata encima para tapar.
Han salido cuatro bien grandes. Con el relleno que ha sobrado tengo para unos macarrones.
Se rebozan en huevo y pan rallado.

Se frien. La he partido por la mitad para que veais como queda.
Y de sabor están riquímas.

MORTADELA EMPANADA

2010-01-24T19:24:00.001+01:00

Es algo que hacía mucho en mis tiempos de estudiante porque hace unas cenas muy socorridas.

A los niños les suele encantar.
Pues eso, solo es empanar las rodajas y freir.

Se pueden poner enteras o partidas por la mitad, pero que estén cortadas gorditas para que salgan jugosas.

Con lo que sobra de pan y huevo se suele hacer lo que aquí llamamos Papajotes que es el huevo batido, pan rallado, ajito, sal y perejil y frito. Es lo que hay en la foto que parece una croquetita.

ALMEJAS AL AJILLO

2010-01-24T19:13:00.000+01:00

¿Os apetecen unas almejitas con una cerveza fresquita para abrir boca?.

Ingredientes:
-Almejas de tamaño grandecito.
-cebolla
-ajos
-guimdilla picante
-una cucharada de harina tostada o maizena
-vino blanco
-aceite de oliva
-peregil y laurel.

Preparación:
Lavar bien las almejas con sal y vinagre para queitar la arena.
En una sartén se frie la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos, se le añade la guindilla, el peregil y el laurel y la sal.
SAe agrega en vasito de vino en el que hemos diluído la harina tostada o la maicena y se vierte al sofrito. Se ponen las almejas y se tapa.
Se dejan hervir a fuego lento hasta que abran y se quitan las que no estén abiertas.

CARACOLES CON CALDITO

2010-01-24T19:10:00.000+01:00

En realidad es como se ponen en esta zona. Llegando Semana Santa no hay bar o restaurante que se precie que no lo tenga a diario.
Por las tardes es casi norma salir a una terracita a tomar un vaso de caracoles con su cervecita !puro placer de dioses!.
La temporada dura unos dos meses porque estos caracoles los crian a propósito, no como antes que salíamos después de una tormenta al campo a coger caracoles ...pero no me iré por las ramas.

Los caracoles se compran de los pequeños (los gordos son para guisos y están más duros).
Lo malo del asunto llega cuando hay que limpiarlos. En casa se dejan en la malla donde los compramos para que no se escapen y se llena uno de los senos del fregadero de agua, se introducen allí, se mueven mucho y empiezan a soltar la caquita y las babas. De allí se pasan al otro seno y se hace igual, osea que hay que darles muchas aguas para que queden bien limpios. Eso es fundamental y la peor parte porque hay quién es incapaz de lavarlos. En la última se le le añade sal y vinagre y se terminan de limpiar bien.

Cuando están limpios y ya no sueltan nada se pone una olla con agua y se pone a calentar, cuando está un poco caliente se echan los caracoles, como el agua está solo caliente los caracoles intentarán escaparse ( esta parte es para mi la peor, me dan penita) así que cuando están todos un rato en el agua están del todo fuera del caparazón, es el momento de poner el fuego al máximo y ya se quedan siempre fuera.
Ahora se dejan hervir un poco y se le quita la capa superior de espuma que soltarán.
Se le añade sal, bastante yerbabuena y guindilla según nos guste el picante.
Se dejan ya a fuego lento una media hora o 45 minutos y listo.

Se sirven en un vaso, con su caldito, un palillo de dientes y una cuchara.
Creo que está claro porqué.
Se debe tomar bien caliente y con una cerveza fria el contraste es estupendo.

MEJILLONES ADOBADOS Y FRITOS

2010-01-24T19:06:00.000+01:00

Ingredientes:
-Mejillones congelados ( de los que venden crudos y sin cáscara)
-Vinagre
-Vino blanco de Moriles
-ajo
-orégano
-tomillo
-pimentón
-harina
-levadura
-colorante (azafrán)
-sal
-aceite para freír
-palillos de dientes

Preparación:
Ponemos los mejillones ya descongelados en un bol y le echamos unos dientes de ajo muy picaditos, sal, orégano, tomillo, pimentón dulce, un chorrito de vino fino y cubrimos de vinagre. Mezclamos todo bien, tapamos con film transparente y metemos en la nevera unas cuantas horas para que se empapen de sabor.
Cuando los vayamos a hacer los ponemos sobre papel absorbente para secarlos.

Se hace la pasta para rebozarlos con cuatro cucharadas colmadas de harina, una cucharadita de levadura, una pizca de colorante amarillo y una pizca de sal hasta hacer una masa consistente y espesita. Dejamos reposar un ratito para que la levadura haga su efecto.

Mientras tanto, pinchamos en un palillo los mejillones de dos en dos (por la parte más gruesa para que no se rompan) y enharinamos.

Mojamos en el rebozado y freímos en abundante aceite muy caliente. En cuanto lo echemos les damos la vuelta, para que se hinche bien por todos lados. Escurrimos sobre papel absorbente.

CROQUETAS CASERAS

2010-01-24T19:01:00.000+01:00

Se espera, como yo he hecho jeje a hacer cocido.

Se aparta " la pringá" ( la morcilla no). Costillas y rabo de cerdo, carne de ternera, tocino blanco y entreverado, hueso de jamón...
Se frie cebolla muy picadita, ajo y un poco de perejil.
Se pica la prigá en la picadora y se pone en una sartén grande, se le añade el sofrito anterior y caldo del cocido ( sino hay se le puede poner leche) y harina tostada previamente para hacer la bechamel y se mueve hasta que queda así.
Esta vez como tenía mucha carne no lo hemos hecho, pero otras veces cuando se llega a ese punto se le añaden trocitos de jamón serrano en cuadraditos pequeños, para encontrar tropezones.
Se "lían" , se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se ponen en una bandeja y se comen ese día fritas o se congelan para ir gastando como es el caso, que salieron todas estas.

SALCHICHAS CON REBEQUITA

2010-01-24T18:55:00.001+01:00

Ingredientes:
-salchichas
-huevos
-sal
-lonchas de queso.

Preparación:
He hecho dos tortillas francesas de un solo huevo para que salieran muy finitas.
Despues las he cortado en tiritas y las lonchas de queso también.
Y las he envuelto en las salchichas.
El queso se ha fundido porque las salchichas estaban calientes y la tortilla también.

BROCHETITAS IMPROVISADAS

2010-01-24T18:53:00.001+01:00

Pues eso, que para abrir boca basta abrir el frigo e improvisar con lo que hay en ese momento: salchichas, bacon ahumado, aceitunas, queso...

TORTILLITAS DE BACALAO

2010-01-24T18:50:00.000+01:00

Ingredientes:
-bacalao desalado y desmigado.
-sal
-ajo
-cebolla
-leche
-huevos
-harina y levadura ( en este caso usamos tempura)
-peregil

Preparación:
Se baten unos huevos (depende de la cantidad de bacalao) y se le añade leche fria, sal, ajos picados, cebolla muy picadita y peregil.
Se pone harina con levadura o tempura como en este caso, se mueve muy bien y se frien en aceite de oliva.

BOCADITOS DE ATÚN

2010-01-24T18:44:00.001+01:00

Es una mezcla entre sanjacobo de jamón y queso y las típicas empanadillas de atún y tomate.

Además me ha servido para gastar el jamon cocido que quedó ayer de las otras recetas pue hice.

Creo que con las fotos basta.

MELVA CON CEBOLLA

2010-01-24T17:11:00.000+01:00

Ingredientes:
-Unos trozos de melva, si puede ser de la parte del lomo mejor que mejor.
- 2 cebollas grandes
-un ajito
-una hoja de laurel
- Un poco de aceite
- un vasito de vino blanco de Moriles.( o cualquier otro que sea bueno)
- sal y pimienta

Preparación:
Se pone al fuego una sartén con aceite y se pone a fuego suave con las cebollas cortadas finitas y el diente de ajo y el laurel.
Se dejan dorar y cuando empiezan estar doradito se añade el atún salpimentado y se sube el fuego . Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino. Se deja hasta que el vino se ha consumido.

Se acompaña de patatas fritas o un pisto de verduritas de la época.

COMPOTA DE MEMBRILLO

2010-01-24T17:06:00.001+01:00

Ingredientes:

-membrillos
-un trozo de ramita de canela
-un trozo de piel de limón
Opcional:
-azucar
-clavos

Se corta el mebrilllo a trozos sin piel y se pone a hervir con los demás ingredientes hasta que esté tierno.

En casa no le ponemos azucar porque no nos gusta el dulce sino el ácido, pero vamos, eso va en gustos.
El caldito es sencillamente delicioso y el olor me encanta.
esto es así, para comer a trozos. Queda con un caldito exquisito y se sirve en tazas con chuchara para comer la fruta.

El dulce o carne de membrillo es otra cosa.

NATILLAS DE SIEMPRE

2010-01-24T16:45:00.001+01:00

Los ingredientes:
- ½ litro de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 yemas de huevo
-1 cucharada de maizena
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Una corteza de limón
- Galletas Maria.

Preparación:
Se echa la leche en un cazo con la piel del limón y se deja a fuego lento hasta que hierva.
Mientras se baten las yemas con la maizena y el azucar.
Se saca la piel del limón de la leche. Se deja enfriar un poco y se le va añadiendo ala mezcla anterior sin dejar de mover para que no se formen grumos y se deja hervir siempre a fuego lento todo junto.
Cuendo tenemos el espersor que nos guste, cuidado que no es flan y deben quedar claritas, se vierte sobre unos cuenquecitos y se le añaden galletas Maria y canela si nos gusta.

NATILLAS DE CAFÉ

2010-01-24T16:32:00.000+01:00

Ingredientes:
- medio litro de nata
-medio litro de leche
-un vaso de café
-4 cucharadas de azucar.
-Un sobre de Potax de Maizena
-galletas a gusto.

Preparación:
Mezclar medio litro de nata y otro de leche con un vaso de café. Se le añaden las cucharadas de azucar, hay quién pone más, pero aquí el dulce nos gusta poco. Se añade el sobre y se remueve hasta que espesa un poco.
Se decora con galletas.

ARROZ CON LECHE

2010-01-24T16:22:00.000+01:00

Ingredientes:
-8-10 cucharadas soperas rasas de arroz
-1 litro de leche
-12 cucharadas soperas de azucar (yo pongo mucha menos, pero ya sabemos que no soy golosa).
-Un palo de canela y molida.
-Piel de un limon, cortar finito solo la parte amarilla.
-Un copita de anis (opcional)

Cocer el arroz en agua durante 10 minutos desde que empieza a hervir, luego se escurre bien.

Mientras se calienta la leche con la piel del limón y el palo de canela, sin dejarla hervir.

Se añade el arroz escurrido a la leche y, a fuego lento, se va moviendo durante unos 15 minutos, hasta que veamos que la leche toma algo de consistencia. Cuando ya casi este listo, añadimos la copa de anis (opcional)

Apartarmos del fuego, quitamos la piel del limón y el palo de canela. Añadimos el azucar y movemos (vamos probando para dejarlo en su punto dulce)

Repartimos en cazuelitas pequeñas, espolvoreamos la canela en polvo y dejamos enfriar. Tiene que quedar líquido para que cuando se enfrie quede cremoso.
Debe que quedar cremoso y hacerse a fuego lento. Mezclar el azucar al final fuera del fuego.

MACEDOCIA DE FRUTA CON SALSA DE TURRON

2010-01-24T16:15:00.000+01:00

Ingredientes: Piña, mango, kiwi, y cerezas. Turrón de Jijona, nueces, nata y el caramelo líquido que se me olvidó ponerlo en la foto.

La salsa la hago poniendo en un bol turron de Jijona muy blandito y nata, se mezcla muy bien hasta que quede homogeneo. Es la foto aún no estaba mezclado.

Se prepara la fruta. Se trocea y se le añaden nueces picadas.
Se pone la salsa de turrón y encima se adorna con caramelo líquido. Se le añade la macedonia con las nueces y listo.

NATIPOLLO

2010-01-24T15:52:00.001+01:00

Para plato fuerte y principal me he decididí para el primer concurso de cocina del Forito por este pollo que mi madre hace desde hace años. Una apuesta segura porque sabemos lo rico que está.
El nombre de Natipollo es por el nombre de mi madre, Nati y porque normalmente lo hacemos para Navidad, que es el día de su santo.

Empecemos:
Se compra un pollo grande. Se quita el hueso de todo menos de los alones y los muslos para que no se deforme y no pierda su forma.
Esta labor es difícil, hay que poner la piel de forma que no se rompa mucho para después poder reconstruirlo.
Es la parte más laboriosa y difícil del proceso.
El día de antes puse a macerar jamón serrano y unas tiras de zanahoria en vino blanco de Moriles, ajo muy picadito, pimienta negra molida y peregil ( sal no porque ya es salado el jamón). Se prepara bacon y queso en lonchas.
Se pone el pollo ya sin hueso de forma que se pueda mechar bien. No basta rellenarlo porque sino la pechuga quedaria entera.
Se va mechando la pechuga con las tiras de zanahoria y jamón. Se preparan también unas nueces para colocar dentro y se mechan muslos y todo. Se van poniendo lonchitas de queso.
Se añade el bacon, y las nueces, se va metiendo entre todos los rinconcitos de la carne del pollo. También colé el vino y con el resto peregil, ajo y pimienta terminé de rellenar.

Ahora toca reconstruir el pollo. Con hilo de algodón y una aguja se va cosiendo la piel, por eso era tan importante no dañarla al deshuesar.

Se derrite mantequilla. Se unta el pollo con la mantequilla y se salpimenta. Se prepara la bandeja del horno ( le puse una lámina de teflon) y se pinta de mantequilla.
Se rocía el pollo del vino que colamos antes y se mete al horno.

Mientras el pollo se asa, se va haciendo la guarnición y la salsa.
Se frie cebolla pica, peregil, zanahoria y ajo en aceite de oliva. Con poca sal.
Aparte se frien unos cebollinos y se rocían de un poco de gengibre.

Mientras se van pelando y cortando las patatas a ruedas y la cebolla en aros para freir solo hasta que estén tiernos.Esto es para la guarnición. Yo prefiero ponerlo así que hacerle la cama en el horno, porque es mejor para cogerle el punto y es difícil que el pollo y las patatas se asen en los mismos tiempos y a mi gusto.
Se añade harina, nuez moscada rallada y vino a la salsa.
Cuando se va a batir se le añade nata y el jugo que acaba de soltar el pollo que ya está asado.
Y listo.
No sé porque ha salido en la foto así porque no estaba quemada la piel, solo doradita.

ENSALDA DE MARISCO TRICOLOR

2010-01-24T15:20:00.000+01:00

Esta ensalada formó parte del primer concurso de cocina de El Forito.

Para no hacerla monótona he puesto tres salsitas para mojar los langostinos cocidos, variedad de color y gusto.
La primera es la clasica salsa rosa, la segunda mayonesa y la tercera salsa en verde hecha con nata, peregil y alcaparras, sal y pimienta blanca.

En la ensalada de escarola también hay dos clases, una, la del centro, más suave, con vinagre de módena y palitos de mar.
La de los lados con vinagre de reserva más fuerte y frutos secos fritos ( nueces y piñones) en aceite de oliva con el que he regado la ensalada.

CORONITAS BICOLOR

2010-01-24T15:11:00.000+01:00

Este entrante es un plato udeado para el primer concurso de cocina del Forito.
Lo que más trabajo me costó fue inventarme un nombre lo demás ha sido a mi estilo, inventandome las cosas sobre la marcha, después de descartar cosas sofisticadas y complejas. Por lo menos es solo mío.
Coronitas bicolor.

Ingredientes:
-arroz
-aceite de oliva
-sal
-tomate frito
-salmón ahumado
-anchoas
-tomatitos
-aceitunas rellenas de pimiento
-alcaparras.

Preparación:
Se hierve el arroz con sal a gusto. Se lava para que quede suelto y sin almidón.Se frie la mitad con un poco de aceite de oliva. La otra mitad se frie y se " colorea" con un poco de tomate frito.
Se pone en un molde poniendo una capa de cada color. Para la segunda invertí el orden de los colores.
Se rellenan de salmón ahumado una y de anchoa otra y se decora.
Y se termina adornando con unas banderillas de tomatito, anchoa, alcaparra y aceituna rellena.

GACHAS DE CAFÉ

2010-01-24T15:00:00.002+01:00

Una variante de las gachas blancas de siempre. Estas son mis preferidas.
Ingredientes:
-Una cafetera de café
-azucar.
-almendras
-nueces

-2 clavos de comer
-harina

Preparación:
Se hace una cafetera de buen café.
En un recipiente pequeño se hecha agua y el azucar y se carameliza.
En una sarten grande se frien las almendras y las nueces en aceite de oliva con los dos clavos.
Se le añade una poca de agua y se derrite erl caramelo hasta que se deshaga bien.
En la batidora ponemos el café , la harina y un poco de agua y lo echamos a la sarten mientras movemos muy bien para que no pegue y no se formen grumos.

Deben quedar tan espesas y consistentes que se corten con un cuchillo y no se caigan si se vuelca el plato.
Es una receta familiar. las gachas son típicas solo para esas fecha y por esta zona. las blancas las he visto en otros sitios, pero las de café solo las hace mi tía, de aquí del pueblo poca gente las hace.
Para mi son ideales, primero porque sabido es que soy muy cafetera y luego porque no están tan dulzonas como las blancas y a mi lo dulce no me gusta mucho.

Ah, me he acordado de que también son muy típicas de esta zona el hacerlas de mosto.

GACHAS BLANCAS

2010-01-24T14:54:00.000+01:00

Este es un dulce típico de aquí para comer la noche de difuntos y la de Todos los Santos ( Halloween).
En mi casa es tradición comerlas mientras vemos una representación de don Juan Tenorio, que todos los años cae en alguna cadena de televisión. No olvidemos que esa es la tradición española y viene porque don Juan habla con el espíritu de doña Inés en el cementerio.

Ingredientes:
-pan ( para los picatostes)
-almendras
-nueces
-canela en rama y canela en polvo.
-piel de un limón
-harina de repostería
-agua o leche.
-azucar
-aceite de oliva.

Preparación:
Se frien trocitos de pan, las nueces y almendras ( poco, solo doraditos).
Se echan a la sartén grande y se añade canela en rama y piel de limón.
En la batidora se pone agua ( hay quién usa leche, pero a mi me gustan más de agua) ,la harina y el azucar.
Se le añaden a la sartén y ya no se puede dejar de mover porque espesan en seguída.
Se vierte en los platos y se espolvorean de canela molida.
Deben quedar espesas, sin nada de textura caldosa.

COCIDO

2010-01-24T14:38:00.000+01:00

A partir de la base del cocido y si el caldo está muy concentrado y hay mucha "pringá" se van a hacer varios platos, por eso vamos a congelar sin añadir agua un bote grande, y con el resto ya se le añade agua para lo que se quiera hacer. Ya está listo para decidir mañana como lo ponemos, con arroz ( si es así le pondremos morcilla también) o fideos o si hacemos empedrado blanco...
http://foritofrusler.creatuforo.com/empedrado-blanco-tema942.html

En todo caso congelaremos para otra vez y es posible que con la " pringá" hagamos croquetas.
http://foritofrusler.creatuforo.com/1-tema497.html?start=0

También se le puede echar al caldo patatas, habichuelillas verdes y hacer lo que aquí llamamos
" Bersa". Otra variante es hacerlo con patatas y cardillos.

Esta es la base del cocido.

El cocido tiene tantas variedades como cocineros que lo elaboran. Yo pongo el que hacemos en mi casa.
Los ingredientes son: un trozo de carne de ternera, carne de gallina ( da mejor gusto que la del pollo para el caldo), tocino entreverado, huesos del caldo salados, rabo de cerdo salado, y hoy también hemos puesto manitas de cerdo en salazón y hueso de jamón serrano.
Se lava en agua y se quita la sal a todo lo que sea en salazón. Se va poniendo en una olla ( esta vez lo hemos hecho en la olla rápida) con el agua fria y se se vaya calentando.
Y garbanzos que hay que echar en agua la noche anterior.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría. Una vez dentro todos los ingredientes y cuando se va calentando el agua retiramos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos. Es importante que el agua hierva ya para que los grabanzos no se pongan duros.
Se tapa y se deja unos tres cuartos de hora en mi olla rápida.

EMPEDRADO AMARILLO

2010-01-24T14:35:00.001+01:00

Ingredientes:
-ajos
-cebollas
-arroz
-judías pintas o rojas
-chorizos
-azafran
-una hoja de laurel
-sal.

Preparación:
Se hace un sofrito de ajo y cebolla ( bastante) y se le pone una hoja de laurel, sal y azafrán, (yo pongo también un poco de colorante para intensificar el color). Se le añaden las habichuelas con el caldito de haberlas hervido.
Cuando rompe a hervir se le añaden los choricillos y el arroz.
Queda espeso y riquísimo.

EMPEDRADO BLANCO

2010-01-24T14:30:00.001+01:00

En casa decimos Empedrado blanco, porque hay otro amarillo que es totalmente diferente.
Los pongo los dos.

Empedrado le llamamos al guiso compuesto de arroz y judías ( aquí decímos habichuelas a la judías).

El blanco se hace con el caldo del cocido, osea, se puede hacer un cocido normar y poner arroz y judías y ya lo tenemos.
Nosotras cuando hacemos cocido como sale mucha cantidad apartamos caldo con sus garbanzos y un poquito del "avío" ( la carne de la " pringá" ) y se congela en tarros grandes).
Al cocido se le pueden poner fideos gordos o lo que se quiera, pero el empedrado siempre debe llevar arroz y judías.

Bien, empecemos.
Se descongela el caldo del cocido. Mientras se ponen a hervir las habichuelas rojas que han estado una noche en agua.
Cuando el caldo con los garbanzos y una poquita de carne está caliente se le echan las habichuelas, después un trozo de morcilla de cebolla y se deja hervir a fuego lento un rato.
Luego se le echa el arroz y listo.

POTAJE DE HABUCHUELAS "JAMONÁS"

2010-01-22T21:45:00.000+01:00

Es un plato muy corriente pero como en cada sitio se hace de una forma distinta os pongo como lo hacemos en mi casa.
Ingredientes:
-Un cuarto de habichuelas jamonás ( judías pintas)
-una patata
-una cebolla
-tres dientes de ajo
-una zanahoria
-una coquillo( calabacin)
-un pimiento verde
-un pimiento rojo seco
-un tomate
-azafran en hebra.
-pimentón dulce
-sal
-una hoja de laurel
-chorizo
-morcilla de cebolla
-tocino "entreverao" sacado de sal.
-aceite de oliva

Preparación:
La noche de antes se ponen las habichuelas en agua.

Al día siguiente se pone una olla con agua y se le añaden las verduras limpias.
Se tira el agua de las habichuelas y se echan a la olla también junto al azafran, y el pimentón y el laurel.
Se añade el chorizo y el tocino. No se pone sal aún porque el tocino suelta mucha sal, si hace falta luego se rectifica.
Cuando hervido y tierno se saca toda la verdura y se le añade a la olla la morcilla.
La verdura se pasa por la minipimer y el pimiento rojo seco se quita, solo se saca la poca "carnecilla" que tiene. Al tomate se le quita la piel antes de pasarlo, que sale sola.
Se le echa a la olla y se deja hervir un rato a fuego lento sin dejar ya de mover para que no se pegue.

FIDEOS CON ALMEJAS

2010-01-22T21:36:00.000+01:00

Ingredientes:
-fideos gordos de los de agujerito.
-almejas
-pez de espada
-choricillos
-tomate
-pimiento
-ajos
-cebolla
-una hoja de laurel
-sal
-aceite
-azafrán
-vino blanco
-aceite de oliva.

Preparación:
Se hace un sofrito con el tomate rallado, pimiento verde, media cebolla y unos dientes de ajo. Se le añade una hoja de laurel y unos choricillos. Se sala.
Se limpian bien las almejas con sal y vinagre y se le dan varias aguas hasta que sueltan la arena.
Se trocea el pez de espada. Se añaden al sofrito y se le echa el azafrán y colorante, el primero da sabor, el segundo intensifica el color.
Se le echa un buen chorro de vino blanco y cuando hieve se le ponen las almejas que se dejan con la tapa de la sartén puesta hasta que abren. ensifica el color.
Se pasa a la cacerola. Se le añade agua y se deja hervir un cuarto de hora más o menos. Después se echan los fideos y se deja hervir hasta que estén tiernos, pero enteritos. Mi padre siempre decía que los fideos podían estar mal guisados pero SIEMPRE bien reposados, osea, se apartan del fuego y se dejan reposar un rato antes de servir.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS Y ALCACHOFAS

2010-01-22T21:32:00.001+01:00

Ingredientes:
-Patatas
-Alcachofas
-costillas de cerdo.
-Chorizo
-Tomate
-Pimiento verde
-Cebolla
-ajos
-Una hoja de laurel
-Aceite de oliva
-Vino Blanco
-Sal
-Pimentón dulce
-azafrán

Preparación:
Se les pone sal y se frien un poquito las costillas y se apartan, solo un poquito fritas ¿eh?.

En la olla expres se pone aceite de haber frito las costillas y se añade la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento verde todo cortado muy pequeño, se hace un sofrito. Una vez hecho se le añaden las alcachofas, el chorizo, el pimentón,y la hoja de laurel.
Se agregan las costillas y se les pone un chorro de vino. Se dejan marearse un poco todo junto y se le echan unas hebras de azafrán.
Se ponen las patatas cortadas a trozos grandes y se le añade agua.
Se tapa la olla y se deja hervir una media hora.

MI PAELLA DE MARISCO

2010-01-22T21:25:00.001+01:00

Supongo que cada maestrillo tiene su librillo y cada uno aunque sea un plato común lo hace de diferente forma.
En casa la paella de marisco se hace así:

Ingredientes:
-tomate
-pimiento
-ajo
-una hoja de laurel
-mejillones
-almejas
-gambas arroceras
-pez espada ( de la parte de la barriga que es más jugoso)
-vino de Moriles
-guisantes
-pimientos rojos del piquillo
-arroz
-sal
azafrán
Preparación:
Se hace el sofrito con el tomate natural triturado, pero no de lata por favor, el ajo y el pimento muy picado todo, menos el ajo que es a rodajitas.
En otra sartén se ponen los trozos de pescado para dorarlos un poco, se le añade sal y enseguida se le echa un chorro de buen vino, la hoja de laurel, las gambas peladas y los mejillones. Las almejas ya limpias de arena y se dejan que abran.
Se le añade el caldo de haber hervido las cabezas y la cola de las gambas , se pone azafran o colorante y se echa el arroz, los pimientos y los guisantes y se deja hervir hasta que esté tierno.

Esta vez no llevaba cigalas ni limón para adornarlo, como no había invitados...no me esmeré en la
decoración.

PAELLA CON FASEDURA

2010-01-22T21:15:00.000+01:00

Hace tiempo que hice esta foto para poner la receta y ahora al verla me he acordado.
Vamos por partes.
La paella lleva :
-tomate
-pimiento
-ajo
-aceite
-sal
-una hoja de laurel
-vino de Moriles
-carne de pollo
-asaduritas de pollo ( esto unas veces se lo ponemos y la mayoría no)
-chorizo
-fasedura
-arroz
-guisantes
-pimientos del piquillo.
-azafrán en hebra.
-colorante (azafrán)

Para hacer la fasedura:

-sangre fresca de pollo ( una tarrina)
- jamón serrano picado
-ajo
-perjil
-pimienta
-pan rallado
-aceite de haber frito patatas o algo que lo deje limpio.
-sal ( poca porque el jamón es salado)

Hacemos la fasedura primero.
Se ponen en un bol la sangre, el jamón picadito muy fino, unos dientes de ajo picados, pimienta negra molida, perejil y pan rallado, se amasa y se le añade el aceite de haber frito algo como patatas, solo un poco para que la masa aglutine bien.
Se hacen bolos y se reserva.

http://foritofrusler.creatuforo.com/fasedura-tema760.html

Luego se hace el sofrito de la paella, el tomate, el pimiento y el ajo y se le añade una hoja de laurel y se pone la carne y las asaduritas , se le añade sal y cuando está doradita se le echa un chorro de buen vino. Se deja que se consuma el vino y se le añade el agua y el azafrán en hebra y un peliín de colorante para dar más intensidad.
Se deja hervir, poco, porque el pollo es tierno, si lleva otro tipo de carne hay que dejarlo más.
Cuando está tierna se echan los choricillos, el arroz, los pimientos morrones y los guisantes porque si los pones antes se deshacen.
Cuando está todo se le ponen encima las bolas de fasedura para que hiervan mientras se pone tierno el arroz.

Está delicioso y no cocozco a nadie que lo cocine salvo en mi casa. La receta es de mi abuela paterna que era de un pueblo llamado Bocairente, valenciana ella.

GRANIZADA DE LIMÓN

2010-01-22T21:02:00.000+01:00

Ingredientes:
3 limones (con corteza gruesa y frescos)
250gr de Azúcar
1250 gr de Agua
1 rama de canela.

Instrucciones:
Pelar los limones con un pelapatatas o raspandolo para no coger parte blanca de la piel ya que amarga.
Poner el agua en un recipiente con las pieles, azúcar, agua y canela. Ponerlo al fuego mínimo, y dejarlo así unos minutos, teniendo en cuenta que ha de estar tíbio y no caliente.
Apagar y dejar reposar varias horas (3 horas aproximadamente).
Añadirle el zumo de los tres limones y colarlo.
Ponerlo en un recipiente en el congelador.
Cuando esté a medio congelar pasar el minipimer, así luego no se harán bloques de hielo grandes.
Se puede poner colorante artificial (azafran) para que quede amarillito, que no le da sabor pero sí color.

LUBINA AL HORNO

2010-01-22T20:57:00.001+01:00

Como las puseun domingo y las compramos el día de antes, el pescadero las limpió y me dijo que las envolviera en papel de plata una a una y las guardara en frio y que así estarían bien frescas.
Es cierto, pareceían del día.

PIRULETAS DE LANGOSTINOS

2010-01-22T20:52:00.001+01:00

El otro día vi hacer esta receta en España directo. Y visto y hecho.
Es muy fácil y están riquísimas. Nos han gustado mucho.
Pensé pincharlas en algo o presentarlas de forma bonita, pero por poco si llegan a la mesa

Ingredientes:
-Langostinos sin cocer.
-sal
-ajo
-peregil
-tempura

Preparación:
Se pelan los langostinos. Con las cabezas y demás cocidos sale un caldo estupendo para poner en un arroz con mariscos, así que congelado está.
Se ensartan en un palillo de brocheta de forma que quede redonda.
Se salan y rocían ajo y peregil muy picaditos.
Se pasan por tempura y se frien.
Exquisitos de verdad.
El color es del langostino fresco sin cocer, en cuanto se frie se ponen blancos y naranjitas.

"PESCAÍTO" FRITO

2010-01-22T20:45:00.000+01:00

Un plato muy andaluz, muy fácil y muy rico.
He comprado un poquito de varias cosas.
Ya limpio se ha frito en harina de pescado, la harina que se usa es importante y que lo dejes sin apelmazar y suelto también. A mi me va muy bien este cacharro que es cedazo y lo dejas sobre la bandeja de la harina mientras se frie la tanda anterior.
Los chopitos deliciosos, y las bacaladillas que eran muy pequeñitas deliciosas.
Las gambas las pelé y las he rebozado en tempura.

CAZUELA DE SALMÓN Y ALMEJAS

2010-01-22T20:38:00.002+01:00

Ingredientes:
- varios dientes de ajo
- una cebolla
- 3 tomates secos
- 2 hojas de laurel
- tomillo
- romero
- azafrán en rama
- pimienta
- patatas
- vino blanco
- salmón fresco
- almejas
- perejil
- harina
- huevo
- sal

Preparación:
Se pica la cebolla y se sofrie en la sartén grande. En un mortero se pone sal, dos dientes de ajo crudos, el laurel, el tomillo y el romero y el azafrán y la pimienta. Se machaca y ese majado se añade a la sartén.
Se ponen los tomates secos partidos a trocitos.
Se cortan patatas a rodajas gordas y se frien un poco pasándolas antes por huevo y harina.
Se añaden a la sartén y se rocía todo con vino blanco ( un vasito de los chicos).
Se corta el salmón a trocitos y se echa junto con las almejas y perejil fresco picado.
Se deja hervir hasta que abren las almejas y el salmón está hecho y las patatas tiernas.

Se queda así espesito. Y estaba riquísimo. Un plato para repetir.

JURELES EN SALSA

2010-01-22T20:34:00.000+01:00

Se limpian los jureles y se dejan solo los lomitos. Estos eran pequeños.
Se hace un sofrito de cebolla y ajos. Se pone a los jureles sal y pimienta y se ponen en el sofrito junto a unas ramitas de perejil.
Se añade una ramita de tomillo, una pizca de comino y un chorrito de vino blanco.
Se mueve bien y mientras hierve se pone azafran en rama.
Se deja que espese, pero no necesita mucha cocción.

Sencillo y rápido de hacer y muy sabroso.

BROCHETAS MARINERAS

2010-01-22T20:24:00.000+01:00

Hoy me apetecía algo bueno, y pensé el pulpo a la gallega, pero luego ha sido esto .

He cocido arroz y después se lava para quitar el almidón.
Se pone un poco de aceite en la sarten y se pone el arroz, sal y ajo molido ( muy poco). Luego de frito le he añadido atún en aceite y zanahoraia y apio( esto de bote).
He apartado y he cortado el pulpo que era tierno como la mantequilla !delicioso! , también corté pez de espada a taquitos y pelé unos gambones.

Ingredientes para la salsita de las brochetas.: aceite, sal, ajo molido, pimienta y pimentón dulce.
Emplato el arroz. Decoro con pimientos del piquillo y anchoitas ( de las mías )
Y una vez hechas las brochetas he rociado con la salsita que hice.

BOQUERONES EN SALAZÓN (ANCHOAS)

2010-01-22T20:14:00.001+01:00

Se limpian los boquerones, que sean grandes y dejarlos en filetes. Congelarlos al menos 72 horas, para evitar el anisakis.

Descongelarlos, enjuagarlos y secarlos un poco con papel de cocina.

En un recipiente se hace una cama de sal gorda, colocar encima capas de anchoas y repetir la operación hasta terminar la última capa con sal.
Colocar peso encima y dejar unas 24 horas.
Sacar y quitar toda la sal, lavandolas con agua fría y secándolas con papel absorbente.
Colocarlas en un tupper unas al lado de otras y cubrirlas con un buen aceite de oliva virgen. Dejar reposar un buen rato, mejor de un día para otro y guardarlas en la nevera.

Duran varias semanas en el frigo.

PEZ ESPADA EN SALSA

2010-01-22T20:06:00.000+01:00

Había en la pesadería pez de espada.
De la parte de la barriga que es la más jugosa. No tiene raspas, solo una especie de hueso grande.
Normalmente lo compramos, lo partimos a trozos y se le ponen a la paella de mariscos o a los fideos con almejas...
Hoy lo hemos puesto en salsa.

Ingredientes:
-Pez espada en trozos ( de la barriga)
-cebolla
-ajo
-vino blanco de Moriles
-hoja de laurel
-azafrán en rama
-pimienta negra molida
-orégano en polvo.
-sal
Preparación:
Se trocea y se lava. Se prepara el sofrito de ajo y cebolla. Con una hoja de laurel. Se le añade vino blanco, pimienta y orégano. Y unas hebras de azafrán. Se pone el pescado y se deja hacer un rato.
Se pone el pesado y se deja hacer un rato. Si la salsa os gusta más espesita se le puede poner almendra molida o simplemente maizena o harina tostada.
Me olvidé de hacer foto una vez emplatado y con la guarnición de patatas fritas.

TORTILLITAS DE BACALAO

2010-01-22T20:04:00.001+01:00

Caballa en salsa

2010-01-22T19:59:00.002+01:00

Esta receta la pone mucho mi madre cuando es temporada.
Estaban fresquísimas y traian unas huevas para el aperitivo con una cervecita fria que ha sido casi lo mejor.
Llas caballas se limpian, se trocean y se ponen de una forma sencilla.

Ingredientes:
- 2 caballas grandes
- cebolla ( una grande)
- ajo ( un diente)
- laurel ( una hoja)
- una pastilla de avecren.
- un buen chorro vino blanco de Moriles
- aceite de oliva
- azafrán en rama
- un trocito de guindilla picante
- orégano ( un pellizco )
- maizena para espesar.

Preparación:
Se hace el sofrito de cebolla, el ajo, se le añade una vez doradito el avecren, el laurel, la guindilla, el azafran y el orégano.
Se colocan encima las caballas y se le añade el vino. Luego se le ponen una poca de agua para que hiervan un poco y se le pone espesante para la salsita.

DORADA AL HORNO

2010-01-22T19:53:00.001+01:00

Ingredientes:
-Doradas
-limón
-sal
-ajo triturado
-perejil
-pimienta
-aceite de oliva
-una ramita de romero.
Preparación:
Se limpian muy bien las doradas, quitando vísceras y ojos, aletas...
Una vez limpias se salan y se le pone por fuera y por dentro pimienta, ajo molido y perejil.
Se le dan unos cortes progundos en el lomo y se meten medias rodajas de limón.
Se prapara una bandeja de horno ( yo la forré de papel de aluminio para que no cueste trabajo limpiarla después) y se ricían de aceite de oliva. Durante el rato que está en el horno las rocíé con el zumo del limón restante.
Las he puesto sobre una cama de patatas a rojadas fritas con aros de cebolla.

SOPA DE TRUCHA

2010-01-22T19:48:00.001+01:00

Esta sopa se hace con las "sobras" del arreglo de las truchas serranas.
Ingredientes:
-Raspa central de las truchas ( se les queda mucha carnecita pegada).
-ajo
-tomate
-cebolla
-pimiento
-sal
-pan
-aceite de oliva.

Preparación:
Se pone a hervir todo en crudo, menos el pan.
Luego de hervir hasta que estén tiernas las verduras de cuela el caldo para que no caiga ya ninguna raspa en el vaso de la batidora y se ponen las verduras. Se baten y se vuelven a poner en la olla, se deja hervir otro poco, y después se ponen rebanaditas de pan.

TRUCHAS DE SIERRA

2010-01-22T19:40:00.000+01:00

Ya tenía yo ganitas de pescado. Ayer compramos dos truchas asalmonadas, así que las arreglé, le quité la raspa central y todas las que pude porque en la pescadería solo le quitaron la cabeza.

Con las dos truchas que eran grandes han salido dos platos, una trucha a la serrana para comer hoy y una sopita de trucha anoche.
Ingredientes:
-Truchas asalmonadas
-Un limón
-ajos
-romero
-una puntita de pimentón
-sal
-pan frito
-aceite de oliva
Preparación:
Después de limpias las truchas y sin raspas se abren por la mitad y se extienden en una besuguera.
Se le pican varios dientes de ajo en ruedecitas y se le añade sal y el zumo de un limón. Yo puse también una ramita de romero que da un toque especial.
Se deja macerar unas horas en el frigorífico.
Se frien un poco a fuego muy bajo, el pescado debe quedar jugoso.
Después se sacan los ajitos sin que estén muy fritos y se ponen en la minipimer ( no encontraba el vaso así que puse un socorrido bote de aceitunas y puse también el caldito que soltaron las truchas en el aceitito de la sarten.
Se frien unas rebanadas de pan ( yo usé de molde sin corteza, pero sirve cualquiera) y se le añaden al bote, lo rectifiqué de sal y le puse una puntita de una cuchara de café de pimentón, porque esto además hace que la salsa quede del mismo color que las truchas.
Se bate más o menos según guste la textura.
Se le pone a las truchas y se remueven moviendo la sartén con la mano para que ligue pero sin deformar las truchas que son muy tiernas.
Y listo. Yo lo he acompañado con unas patatas a lo pobre.

TORTILLITAS DE CAMARONES

2010-01-22T19:36:00.000+01:00

Esta receta me la enseñó el amigo Bodión, y hasta me mandó la masa hecha para que las probara, él siempre tan detallista.
Espero no meter la pata y sino que él me corrija.

Ingredientes:
-camarones unos 100 gr
-rama de perejil
-cebolletas de las largas.
-un pelín de pimentón.
-harina de garbanzos y de trigo 1/4 kg. en total
-1 cucharón de aceite de oliva
-sal
-( agua o cerveza)

Preparación:
En un recipiente hondo se mezclan la harina y la sal, se le añade agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa y se mnueve muy bien.
Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el perejil y los camarones a la mezcla.

Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora aproximadamente.

Se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas. Se echan cucharadas de la masa en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado.
Es mejor hacerlas delgaditas para que no se quede masa cruda por dentro.

Están deliciosas, y es mejor comérselas recién hechas calentitas y crujientes.

Edito que se me olvidó que me dijo que había quién le ponía cerveza en vez de agua.

Hoy las he hecho, pero un poco a mi manera, se me olvidó el pimentón y en vez de hacer la masa como en la receta de Luís le puse tempura. Oye, deliciosas.

BOQUERONES EN ADOBO

2010-01-22T19:32:00.001+01:00

Otro plato que en mi casa se pone mucho y que está riquísimo.

Ingredientes:
-boquerones.
-sal.
-Pimentón.
-Orégano.
-ajos .
-1 hoja de laurel.
-Vinagre.
-Aceite.
-Harina para freír pescado

Preparación:
Normalmente los adobo por el día anterior para comer al día siguiente.

Limpiamos los boquerones abriéndolos y quitándoles la espina central, los vamos poniendo en un cacharro por capas y salamos cada una de éstas. Ponemos una hoja de laurel, los ajosy el orégano.
En un vaso se pone en vinagre y el pimentón y se diluye bien y entontes rociamos encima de los boquerones y hacemos que entre bien por todos sitios.
Cuando vayamos a freirlos escurrimos bien, pasamos por la harina y los freímos en abundante aceite caliente.

CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN

2010-01-22T19:27:00.001+01:00

Ingredientes:
- calamares que no sean muy pequeños.
- jamón serrano
- aceite de oliva
- perejil
- ajo triturado y seco ( de bote)
- pimienta al gusto

No poned sal que solo con la del jamón hay bastante.

Preparación:
Se limpian los calamares y se rellenan con una loncha de jamón serrano.
Se hace frien en muy poco aceite, casi a la plancha.
Se hace una salsita con aceite de oliva, peregil, ajo triturado y seco y sal, se mezcla muy bien en la batidora y se rocían los calamares con ella.

Se acompañan de ensalada.

ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES

2010-01-22T19:21:00.001+01:00

Ingredientes:
-Un kilo de boquerones frescos
-huevos
-pan rallado
-ajos
-peregil
-azafran
-sal

Elaboración:
Se arreglan los boquerones quitándoles todas las raspitas y dejando los lomitos abiertos, esta es la parte laboriosa. Despues se frien un poco, muy poco y se apartan,
En un mortero se ponen unos dientes de ajo, uno, dos...al gusto, y se añade sal y peregil. Se machacan y se van añadiendo los boquerones que tienen que quedar bien triturados. Se le pone azafran, unos hilitos y 5 huevos crudos. Se mezcla todo y se le añade después pan rallado para dar más consistencia a la masa.

Se pone una cacerola con agua al fuego, cuando rompe a hervir se le añade la sal y unos ajos a ruedecitas .
Mientras hierve lentamente se le añaden las albóndigas y se dejan hervir un rato, poco, porque la masa es muy tierna.
Se aparta del fuego para que el caldo no esté muy caliente y se le añaden dos yemas de huevo batido y se mueve. Es importante que el agua no hierva porque sino las yemas se cuajarían y se trata de que queden diluidas formando un caldito amarillo.

Este plato es el que se hace en mi casa desde siempre el Viernes Santo.

SARDINILLAS EN ESCABECHE

2010-01-22T19:18:00.000+01:00

Se limpian las sardinas que sea de tamaño pequeño y se colocan en una olla ancha.
Se rocian con vinagre, aceite, sal, un pelin de orégano (muy poco o nada), unas hojas de laurel cortadas a trocitos, unos granitos de pimienta, y unos dientes de ajo enteros y pelados.
Se pone otra capa de sardinas y otra vez se le pone lo mismo.
Así hasta terminar las sardinas. Se le añade un poco de agua y se deja hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Se sacan. Se quedan duritas, así que no se deshacen al sacarlas, se deja enfriar y !a comer!.

Estan muy buenas frias y duran un par de dias. Para aperitivos es fenomenal.

BOQUERONES AL LIMÓN ( II )

2010-01-22T19:13:00.001+01:00

Buscando en internet he visto esto en Mundorecetas que es otra variante de mis boquerones al limón.

Estos llevan:
1 hoja de laurel
1 ajo picado
El zumo de 1 limón
y rebozados en tempura.

BOQUERONES AL LIMÓN

2010-01-21T21:30:00.001+01:00

Ingredientes:
boquerones
limon
sal
harina

Preparacion:
poner los boquerones macerando con el limón durante un par de horas y una vez que se vaya a freir se le añade la sal.
Se rebozan en harina.

Superfáciles y están riquísimos.

Los de la foto son rebozados en harina, sal, levadura y azafrán ( colorante)

ALITAS DE POLLO CON JENGIBRE

2010-01-21T21:24:00.001+01:00

Hoy he ido a reponer existencias y me he traído una bandejita de alitas de pollo. Aquí nos gustan más que los muslos o la pechuga.

En una sartén los he frito sin tostarlos mucho, a fuego lento que se hagan bien por dentro. Salados un poco.
En otra he partido una cebolla mediana y dos dientes de ajo en juliana y un poco de peregil fresco. Se añade muy poco aceite y se deja hasta que la cebolla pierda el orgullo.
Se sacan las alitas, se escurren de aceite y se añaden a la sartén con la cebolla. Se rocían de jengibre molido generosamente.
Se mueven y se le añade un vaso de vino blanco pequeño y un poco de colorante.
Se dejan hervir un rato. Y se le pone agua para que termine de hervir y se deja hasta que la carne esté tierna. Esto se pone tierno ensegida.
Y por último he puesto una poca de harina tostada en una poca de agua, he disuelto y añadido para espesar la salsa. He rectificado de sal porque estaban demasiado sosas y listo.

SANJACOBOS DIFERENTES

2010-01-21T21:16:00.002+01:00

Como había estado bicheando en el blog del "erdecaí" y había visto una receta que era una variante, y puesto que tenia los ingredientes los he hecho.
He de decir que nos han encantado. Esta receta no la pierdo porque es sencilla y estaban riquísimos.
En las fotos se ve muy bien. Solo aderezar la carne picada ( de pavo y pollo) con sal, pimienta y perejil. Luego poner por capas el jamón de york, la carne, el queso y otra vez el jamón y rebozar en harina, huevo y pan rallado y queso.
Como el jamón era muy fino he puesto dos lonchas en vez de una. Cortar en trozos y rebozar.

Es fácil y están para repetir.

SANJACOBOS DE CASA

2010-01-21T21:06:00.000+01:00

Estos son los sanjacabos de siempre en casa. Se hacen así:

Carne de lomo ( de dos colores que es la más tierna) jamón serrano y lonchas de queso. Se extiende la carne y si es más gorda por algunos sitios les damos unos cortes. Se le pone encima una loncha de jamón y otra de queso y se cierran con más carne.
Los he ido poniendo en la fuente. Han salido cuatro pero enormes.
Se rebozan y se frien.

LIBROS DE CARNE A MI MANERA

2010-01-21T20:55:00.002+01:00

Iba a hacer la receta del lomo de Mariem, pero no tenía bacon y decidí improvisar, al final ha salido bien diferente.
Ingredientes:
-lomo
-2 huevos
-salchichas
-queso en lonchas
-sal
-pimienta
-romero fresco
-vino blanco
.cebollas
-ajo
-zanahoria

Se preparan los ingredientes. Se hace la tortilla, fijaros el color, es que son huevos del campo de mi vecina ! anda que no hay diferencia de color y sabor!. Se abre la carne como un libro.
Se rellena de tiras de tortilla, queso en lonchas y salchichas cortadas en filetes muy finos.
Se ata con hilo de cocina y se salpimenta. Se dora con aceite de oliva.

Voy a mi balcón a por mi matita de romero, pinzo jeje y corto unos tallitos, bien para la planta y para mi guiso.
Parece una tontá, pero que gusto poner algo de ti cosiecha, aunque sea algo tan insignificante.

Se pone la carne en la olla rápida y se le pone el romero entero, porque así es más fácil de quitar una vez guisado.
Se hace un sofrito con ajo, cebolla y zanahoria ( también le puse los trocitos de salchichas que quedaron.
Una vez listo me lo llevé a la minipimer y lo trituré, le añadí dos lonchas de queso y un vasito de vino blanco.
Se vierte en la olla junto a la carne y una vez que ha hervido un poco, se le añade agua y se cierra ( lo he tenido menos de media hora) .

CALLOS A MI MANERA

2010-01-21T20:48:00.001+01:00

Ingredientes:
-callo 2 kilos
-manitas, 6 manitas.( Esto suelta mucha gelatina para la salsa)
-azafrán en rama ( como no da mucho color añadí colorante también)
-cinco dientes de ajo enteros
-una rama de yerbabuena muy generosa.
-peregil, un buen puñado.
-cornetilla picante.
-aceite
-sal
-2 hojas de laurel
-vino blanco
-chorizo
-morcilla
-un pedazo hueso de jamón serrano.

Preparación:
Se lavan bien. Se les da un hervor y ese agua se tira. Se vuelven a poner en la olla.
Se le pone aceite de oliva y se le añaden todos los ingredientes: ajos, sal, yerbabuena, peregil, laurel, aceite...y se sofrie un poco. Se le añade después un vasito de vino y cuando hierve un poco se le añade agua y se cierra la olla rápida.
La morcilla hirvió un rato y la sacamos para que no se desbaratara porque estaba fresca y muy tierna.
En la foto estaba recién sacada y aún no había cuajado.
No hay que olvidar tener el día que se haga, un buen pan para mojar en la salsa, que es lo mejor.
La hemos tenido como una hora en la olla rápida.

SUPERALBONDIGONES

2010-01-21T20:43:00.000+01:00

Ingredientes:
-1/4 de ternera picada
-otro cuarto de cerdo picada
- 10 lonchas bacón ahumado
-1/ 2 cuarto de pechuga de pollo picada
-ajo
-peregil
-pimienta
2 huevos duros
-piñones
-2 chorizos
-sal

Salsa:
ajo, cebolla , avecren, vino tinto y azafran en rama.

Preparación:
Se mezclan las tres carnes, se le añade el bacon, los piñones, los huevos duros picados y los dos chorizos a trocitos. Se pone peregil, ajo sal y pimienta a gusto.
Se hacen albondigones gigantes y se pasan por harina.
Se frien.
Se hace la salsa con los ingredientes dichos, se ponen los superalbondigones y se añade agua y se deja hervir un rato.
Se sacan los albondigones y se deja reducir la salsa hasta que esté espesa.
Luego se cortan a rodajas y se sirve la salsa encima.

FASEDURA

2010-01-21T20:36:00.001+01:00

Esto lo hacía mi abuela la valenciana. Mi madre aprendió a hacerla de ella porque a mi padre le encantaba.

Yo me vuelvo loca por una paella con fasedura. Lo malo del asunto es que hasta hace un año o así vendían sangre fresca de pollo en el mercado, en la pollería, pero ahora no y solo encontramos la que hay en Mercadona que está en bloques y que no es ni parecida.

De forma que el otro día mi madre se lo comentó a un primo suyo, que teníamos deseo de comer fasedura y que ya no había forma. El hombre, que es un alma bendita nos regaló un pollo ( tipo avatar de Galceran ) enorme y criado en el campo por ellos para su consumo propio.
Ni os cuento como era el pollo. Y lo mejor de lo mejor, venía ya muerto y desplumado, que sino me da un patatús. La sangre venía en un tarrito, las tripitas, asaduras, corazón...en otro.
Osea que ese día fue fiesta mayor.
Los menudillos que les llamamos a las tripitas, bien limpias, lavadas con sal y vinagres y dadas la vuelta, cortadas a trocitos y bien friticas junto a las asaduritas y demás me llevaron a mi infancia cuando mi hermano y yo nos peleábamos por comérnoslas.

Y lógicamente nos faltó tiempo para hacer fasedura.

He aquí un paso a paso. Quede como documento porque en internet no he encontrado nada de como se hace.
El pollo, que no se ve en la foto lo enorme que era.

Preparamos los ingredientes:
-sangre de pollo fresca
-ajos picados
-peregil
-sal
-pimienta negra miolida
-aceite de oliva frito ( de haber frito patatas que quede limpio)
-tocino entreverado.
-jamón serrano.
-pan rallado.

Se echa la sangre en un bol, se le pica y se le añaden los ajos, el peregil y el jamón y el tocino entreverado ( como el tocino era bastante salado apenas le pusimos sal ), la pimienta, el aceite frito y el pan rallado.
Se mueve y mezcla todo bien y con la masa se hacen albondigones.
Cuando el arroz va a hervir se echan los albondigones de fasedura para que hiervan. Está riquísima.

POLLO CON TOMATE

2010-01-21T20:34:00.001+01:00

Os he comentado algunas veces que hay días que nos encontramos con bastantes verduras que nos dan los vecinos y los amigos, al ser esta una zona de olivar y huerta pues nunca faltan ni el aceite ni las verduras buenas.
Ayer nos dieron unos tomates que eran enorrrrrmes, y otros más pequeños.
Ni haciendo gazpacho un mes los gastábamos así que hicimos una salsa de tomate.

Se pelan los tomates y se les quita lo más feo y se ponen en la olla expres, como esta vez la puse en la rápida fue apenas unos 5 minutos.
Junto al tomate se ponen un pimiento y media cebolla, sal, agua y un poquito de aceite de oliva.
Se saca y se tritura. Según para lo que lo quieras ya está hecho o se frie.
En este caso como era para el pollo pues una vez doradito el pollo se le echó la salsa de tomate encima y aceite para que se terminara de frir junto.

COSTILLAS AL HORNO

2010-01-21T20:25:00.002+01:00

Ingredientes:
-costillas de cerdo
-sal
-aceite
-vino blanco
-pimentón
-pimienta
-orégano
-romero
-ajos
-cebolla

Preparación:
Limpiar y salar las costillas. Picar ajo y cebolla muy menudito. Poner pimienta, orégano molido y pimentón. Añadir aceite y vino blanco y un toque de romero.Dejar macerar unas horas. Poner el horno a calentar y cuando está listo meter a 200 grados una hora.

Las acompañé de esta verdurita.

LOMO CON ALMENDRAS

2010-01-21T20:20:00.001+01:00

Ingredientes:
-filetes de lomo
-sal
-pimienta
-perejil
-ajos
-almedras
-vino blanco

Preparación:
Se frien unos ajitos triturados con perejil y se ponen los filetes en la sartén ya salpimentados, se doran y se le añade un buen chorro de vino, cuando se reduce se le añade un poquito de agua y las almendras picadas.